大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于剁辣椒鱼头制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
剁泡椒鱼头的家常做法？
主料：鲤鱼750克
辅料：泡椒30克,香菇（鲜）50克
调料：料酒15克,盐4克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,植物油20克
剁椒鱼的做法：
1. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净
必须祭出我最爱菜，剁椒蒸鱼头！！！用料:鱼头一个，泡椒半瓶，葱姜蒜若干做法：
1.把买回来的鱼头去腮洗净，加料酒、老抽、海天酱油各一勺，盐半勺，胡椒少许，腌制十分钟2.取泡椒半瓶切碎，切少许大蒜生姜丁，加一勺糖，一勺海天酱油，一勺老抽，半勺盐搅拌3.上蒸盘底铺几块4.把腌制好的鱼头放在蒸盘姜片上，并把泡椒大蒜生姜配料平铺在鱼头上，开水（记得一定要是烧开了的水）蒸12～15分钟～（按鱼头大小决定）
5.鱼头出锅撒葱花，上桌。
【步骤一】：将买回来的鲢鱼，将头切下来，用刀将鱼头对半切开（注意：鱼嘴位置不要切开），将鱼头上的黑膜清除干净，然后用水冲洗两遍，洗去血水。然后在整个鱼头上，先涂抹适量的料酒或者花雕酒去腥，再涂抹适量的盐，适量的胡椒粉，把葱姜切成丝，用手攥出汁放鱼头上给它抹两边，然后腌制20分钟，让鱼头入味。
【步骤二】：把生姜切成片备用。大蒜拍碎剁成蒜末，泡辣椒和红辣椒切完，然后剁碎另外装入一个碗中备用。香葱也切成葱花备用。
【步骤三】：等鱼头腌制好后，我们取一个大点的盘子（=可以放下鱼头），把刚才切好的姜片铺在盘子底部，然后把腌好的鱼头破开的那一面朝下，平铺在盘子中，然后我们倒上生抽5克，在抹上一次荤油在鱼头上。
【步骤四】： 热锅加入适量的植物油，油烧至5成热以后，把剁好的泡椒和鲜辣椒末还有大蒜粒一起放入，小火煸炒把水汽炒掉出香味后盛出，装入碗内，喜欢蚝油的加入适量的蚝油和少量的鸡精和生抽（也可以不加蚝油和鸡精，根据自己的喜好添加），搅拌均匀。然后均匀地涂抹在鱼头上面。
【步骤五】：将鱼头平放入蒸锅内加适量的水，大火烧至上蒸汽后。开中和蒸10分钟后关火，再焖2分钟左右。
用料
鱼头1000克，泡椒50克，酸姜20克，葱花10克，老姜10克。
做法
1、把泡椒酸姜剁碎，葱花切段，鱼头用酒、盐淹半小时；
2、然后把鱼头装盘，老姜铺在鱼头下，泡椒酸姜洒在鱼头上；
3、烧水，水开后，上锅，大火蒸7分钟，开盖，撒上葱花，淋上点蒸鱼酱油，再蒸2分钟即可。
剁椒鱼头怎么改刀？
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1 大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
• 做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
1 将鱼头和剁椒分别斜切成薄片之后再拼接成鱼头花。
2 因为将鱼头和剁椒分别斜切开后可以增加口感和美观度，而拼接成鱼头花可以更好地展现出这道菜的精致程度。
3 在切割之前可以先将鱼头和剁椒稍微冻硬，这样切起来更加容易；另外，在拼接时还可以根据个人喜好选择不同的排列方式，如心形、菊花等。
到此，以上就是小编对于剁辣椒鱼头制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
