大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于用什么方法炸出的肉嫩的问题,于是小编就整理了4个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩?
1,加淀粉:肉片,肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。
2,加鸡蛋清:在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。
3,加啤酒:切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味捏。
4.,加菜油:炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩哦。
5,加雪里蕻 :炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻,肉容易烂,味美点滴。
6,加山楂片:炒老牛肉时加几片山楂片同烧,肉容易烂,嫩。
7,加小苏打:切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒,炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。
8,盐水:对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽哦。
扩展资料:
让肉变得嫩是放生粉还是淀粉?
1、先在肉里打上少量的水,加少许盐,快速搅拌使肉片上劲。
2、加入适量的酱油,继续搅拌,放酱油是为了使肉上色。
3、再加入适量的淀粉,可同时加入鸡蛋清,搅拌均匀,这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝。
4、最后加入少量的油,搅拌均匀,让肉更嫩滑。通过这四个步骤上浆后,炒出来的肉片或肉丝一定滑嫩可口。肉绝对不老
猪的哪个部位肉煮起来比较嫩,好吃点?
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。 3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。 4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5.夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。 6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。 7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。 8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里
猪里脊肉、臀尖肉、前排肉比较嫩,好吃。
前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。 里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
为什么淀粉会让肉变嫩?
淀粉之所以能让肉食变得嫩滑,主要是因为淀粉中的碱性物质,在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏,以至于让水分可以更加容易的进入肉质中,提高了含水量,这便是让肉质变得嫩滑的原因。
到此,以上就是小编对于用什么方法炸出的肉嫩一点的问题就介绍到这了,希望介绍的4点解答对大家有用。