大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱猪头的制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
酱猪头的做法？
步骤 1

猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。
步骤 2

烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。
步骤 3

原料:
新鲜猪头100千克。
配方(按原料100千克计) :
盐粒3000克,酱油4000克,黄酒500克,生姜200克,大葱 200克,大蒜100克,香辛药料550克。
香辛药料配比:
1、把猪头冷水下锅，在锅中放入一大匙料酒，开水煮5分钟左右；
2、把猪头捞出后用夹子拔去未清除干净的猪毛；
3、把猪头肉放进高压锅中，将食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料放进去；
4、在高压锅中放入清水，水刚好没过猪肉为宜，盖上盖子压20分钟左右；
5、猪头肉出锅后放凉，吃的时候切片就行了。
1
把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟
2
捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)
3
用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔出来了
4
将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料
5
加入清水。水位跟肉一齐就可以了。
酱猪头肉做法？
原料:
新鲜猪头100千克。
配方(按原料100千克计) :
盐粒3000克,酱油4000克,黄酒500克,生姜200克,大葱 200克,大蒜100克,香辛药料550克。
香辛药料配比:
猪头肉：将猪头用清水洗净，可用牙刷把猪的牙刷洗干净，放入阿帝锅，放入盐，料酒，白糖，葱姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，反正面都蘸上颜色，盖上盖子摁30分钟，开锅后把猪头翻过来侵泡入味，凉后拿出切片装盘即可。
制法：
1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。
酱猪头肉的制作材料： 主料：猪头10000克 调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 酱猪头肉的特色： 咸香，松烂，色艳。 教您酱猪头肉怎么做，如何做酱猪头肉才好吃
1。
火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。
2。锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。
3。将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4。用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
到此，以上就是小编对于酱猪头的制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
