大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱香鱼干制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
酱鱼干的腌制方法？
材料：草鱼适量，盐适量，花椒适量，八角适量，
1、盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。
2、买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。
3、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的也全擦掉了。
4、盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。
食材：青鱼2000克，白酒，食盐，500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克等
做法：
1：准备一条青鱼，将鱼处理干净，鱼鳞鱼鳃等都要取下来。
2：在碗中倒入500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克，开大火煮开，然后关火放凉，倒在鱼肉里面搅拌均匀，里面不需要加盐，至用料汁来提味，腌制一晚上。
3：第二天将处理好的酱鱼放在太阳底下风干晾晒7天左右，将晒干的酱鱼肉装在密封袋里可以放在冰箱里冷冻保存。
酱香鱼干：将泡软的海鱼干加入葱姜蒜及辣椒酱、豆瓣酱一起腌制后20分钟后蒸，出锅后淋上热辣辣的菜籽油，酱香四溢。
、新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干；
2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐。
3、放置2小时；
4、开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好；
5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒；
冷鱼干的正确做法？
做法步骤
1、鲜鱼处理好洗净沥干水分，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干。
2、把腌料调配好，腌料可按喜欢调整，爱辣的加放辣椒粉，爱麻辣放点花椒粉，爱酱香的可加点面豉酱或豆瓣酱，总之随喜欢调味。
3、加入腌料拌均匀腌制4小时。腌制过程中适时把鲜鱼翻拌二到三次，好充分腌制入味。4、腌好的鱼儿逐条用棉绳穿起来，可用牙签或小竹签把鱼肚撑开容易晾晒。
5、晾晒的鱼儿干湿度，按喜欢吧。一般有北风加阳光晒三天至五天可以了。
1；先将鱼干冲洗干净，姜切末，辣椒切段2；锅中倒油烧热放入姜末和辣椒炒出香味3；放入洗净的鱼干翻炒几下，淋入少许水4；盖上盖焖片刻，鱼干是咸的不用加盐焖好后出锅即可
1、蒜片8克，小米椒适量切段，青椒15克，切片
2、鱼干50克，清水200毫升浸泡3小时
3、食用油5ml， 倒入蒜片，鱼干，翻炒均匀，生抽10克，鸡粉2克，倒入青椒，倒入小米椒，翻炒均匀
晒鱼干的做法和步骤？
晒鱼干制作方法和步骤：
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。然后除去内脏，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。剖割后，去掉内脏。
2、清洗：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地清水中洗，完后放入框内，滴干水分，即可进行腌制。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18至24千克，腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀眼球及钓孔内。然后置于腌池内层层排叠使鱼体侵入卤水，充分吸收盐分，脱出水分夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上，鱼鳞向上，晒1-2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收入室内，让其凉至下午3至4时，利用弱阳光再晒，经过2-3天晒至鱼肚，鱼鳃挤不出水分，就干燥了。
到此，以上就是小编对于酱香鱼干的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
