大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于腊鸡腿的制作方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
自制腊鸡腿怎么做?
准备材料:
鸡腿:500g、花椒:8g、盐:28g、香叶、八角:一个、高度数白酒:15-20ml(根据自己口味调整)。
1、准备好一些厨房纸巾,把鸡腿上血水擦干,擦到表面没有水分干燥的状态,然后把盐、花椒、香叶八角称重好放在锅中。
2、把香料炒一下,出香味,盐微黄就是好了。
3、把鸡腿从根部剪开,让整个肉可以展开,这样味道才会进去,并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞,处理好所有的鸡腿。
4、给处理好的鸡腿四周抹上白酒,然后再抹一层炒过的盐,这样就可以封起来腌制了。
自制腊鸡腿做法: 1、准备材料:鸡腿若干,粗盐一碗,花椒2汤匙; 2、鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子利于入味; 3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干; 4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热,离火放凉; 5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面,边抹边用力搓,盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止,需要不少盐; 6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里,放进冰箱底层。24小时后,将鸡腿翻身再腌,每天翻一下 ,连续三天; 7、三天后,将鸡腿系上绳子,等太阳下山后,将鸡腿架空放到通风处晾过夜,第二天早晨再收进冰箱; 8、连续晾三四天,鸡肉开始收紧泛红,即大功告成;
腌腊鸡腿腌制方法?
1、准备材料:鸡腿若干,粗盐一碗,花椒2汤匙;
2、鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子利于入味;
3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干;
4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热,离火放凉;
5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面,边抹边用力搓,盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止,需要不少盐;
6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里,放进冰箱底层。24小时后,将鸡腿翻身再腌,每天翻一下 ,连续三天;
7、三天后,将鸡腿系上绳子,等太阳下山后,将鸡腿架空放到通风处晾过夜,第二天早晨再收进冰箱;
8、连续晾三四天,鸡肉开始收紧泛红,即大功告成;
冷天就是做各种腊肉的季节,猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等,用各种不同的肉腌制,不仅可以延长保存的时间,而且还可丰富味道,每年我都会做各种腊味,因为做得多便也掌握了经验,用对了小技巧,做好的腊鸡腿咸香入味,无腥味,而且也不容易变质,这样做的腊鸡腿才更加得到家人 的喜欢,下面我便会将腊鸡腿的做法分享给大家,记得别直接就抹盐,将其中的几个要点牢记,鸡腿才更好吃。
腊鸡腿的做法:
备用食材:鸡腿6只,食盐50克,高度白酒60克,酱油1勺,花椒粒1把,料酒1汤勺,辣椒粉2勺,桂皮1块,香叶4片,葱姜适量;
制作过程:第一步,鸡腿事先处理干净,放在通风的地方控干水,大葱取葱白部分,切成小段,生姜切成片,葱姜多准备些,将葱姜和鸡腿放在一起;
第二步,戴上一次性手套揉搓,让鸡腿可以沾满葱姜汁,可以多揉搓一会让鸡肉吸收葱姜,花椒粒、辣椒粉、香叶、八角、食盐、桂皮等一同放入炒锅中;
第三步,小火干炒,慢慢将其中的香味炒出,待炒至盐微微发黄的时候,关火,晾凉,将炒好的香料用手掰碎,一同倒入在事先涂抹葱姜的鸡腿中;
到此,以上就是小编对于腊鸡腿的制作方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用。