大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪些菜需要放醋才好吃的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜为什么一放醋就会变黄呢？
因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。注意：炒青菜是不可以放醋的，放醋肯定会变黄，所以炒青菜放醋是一种错误的方式。炒青菜不变黄方法：炒青菜不变黄的窍门：
1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的;
2、要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触;
3、要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。
腌芥菜丝为什么要放醋？
芥菜疙瘩在淹制时适当放二三两米醋或高度白酒，起保鲜不烂的作用，这样腌制的咸菜清脆口感好不会长白霉蹼，北方会把淹菜的容器倒点醋清洗一下，在把洗好的菜放进去封好，起到抑菌保鲜不腐烂的作用。
做鱼用放醋吗？
我以前做菜喜欢放各种调料，醋，糖经常被当作提味的。现在我觉着还是保持蔬菜的原味最好，不要用调料把所有的菜都做成一个味道的。
用少量的油清炒蔬菜最后洒点点盐，只要火候掌握的好，盐适量，会非常鲜美。
通过蔬菜和其他食材的搭配来丰富菜式，原则是发挥食材的原味。
醋当然还是会用到，比如清炒土豆丝点上几滴醋会让土豆丝清脆丝丝分明；烧鱼的时候放勺醋去鱼腥味；象糖醋排骨、醋溜白菜，醋是主要调料是必放的；喜欢吃爽口的拌菜需要滴点醋提鲜，我喜欢用柠檬汁代替醋， 把柠檬汁均匀洒在成菜上， 会更清香。放醋的时机也是有讲究的，食材刚下锅的时候放醋可以保持菜的清脆，比如土豆丝，莴笋丝，藕片这类清脆的蔬菜；如果要去腥味就在放料酒的时候放；熬骨汤在骨汤煮沸的时候放；菜出锅前放醋能使菜味提鲜。吃海鲜的时候，习惯调点姜丝醋蘸着吃，去腥提鲜杀菌；吃麻辣香锅的时候，我会要上一碗醋，醋还能解辣。
放米醋。
主料：鲤鱼1条
辅料：生抽1勺、葱1块、姜1块、盐2克、米醋2勺、白糖3大勺、淀粉少许、花生油少许
1、鲤鱼去鳞去内脏去腮洗净。
2、把两面划几道利于入味。
3、把鱼放葱姜盐腌渍大约20分钟。
4、锅洗净擦干，倒入花生油烧热。
醋打菜的正确方法？
用醋打蔬菜杀虫子的时候可用一勺白醋，一勺洗涤剂，然后再兑上500毫升的水，将溶液拌均倒入喷雾器中，喷洒在蔬菜上面就就行，喷洒的时候要洒的均匀些，能杀灭很多小虫子。此外，蔬菜在管理期间还要很好的控制住湿度，平时多让蔬菜通风，这样就不容易有下虫子了。
到此，以上就是小编对于的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
