大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤驴肉哪些调料不能放的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
酱驴肉最忌四种调料?
炖驴肉最忌的三种调料分别是茴香,食醋和辣椒。 因为茴香的香味太大,如果在做驴肉的时候放茴香,那 么茴香的味道就会盖过驴肉,驴肉吃起来就没有那么新鲜美 味了。
1、第一种是不能放茴香,茴香的香味太大了,会改变驴肉本来的肉香,第二是不能用醋,加入醋会使驴肉发柴,加点料酒可以,第三不能放辣椒。
2、材料:驴肉1000、栗子200克、葱半颗、蒜5瓣、姜半块、花椒20颗、大料两个、桂皮1个、生抽20克、老抽5克、料酒15克、白糖5克、盐8克
3、驴肉洗净切块,放入冷水里烧开,然后煮2分钟。
4、捞出。
5、用热水清洗干净杂质。
驴肉有什么菜或调料是不能搭配的吗?
最忌的三种调料分别是茴香,食醋和辣椒。
因为茴香的香味太大,如果在做驴肉的时候放茴香,那么茴香的味道就会盖过驴肉,驴肉吃起来就没有那么新鲜美味了。
在驴肉中放一点食醋会让驴肉吃起来,有一股比较怪的味道,所以在做的时候一般不放食醋。
加了辣椒的驴肉吃起来会很干柴,所以也不放辣椒。
卤驴肉商用香料配比是什么?
用料 驴肉 老抽和生抽 各一勺(酌量调整) 八角 一颗 花椒 一小把 辣椒 些许 香叶 五六片 桂皮 一 草果 一颗 大葱 一颗切段 料酒 一点 盐 酌量调整 糖 一点 姜 五六片 蒜 两瓣 卤驴肉的做法 驴肉洗净,在滚水中焯透,捞出冲去浮沫砂锅放入所有配料,烧滚后放入驴肉,大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的,第一次少放。熬好了,出锅放凉切片
主料:驴肉(瘦)150克水萝卜250克
原材料(13张) 辅料:香菜5克 调料:酱油10克香油5克盐5克大葱5克姜5克各适量
1. 将水萝卜洗净,去头切成片;
2. 驴肉洗净切成丝,放入碗内,加酱油、精盐2克,香油2克,葱(切末)、姜(切末)入味;
3. 汤锅置火上,放入开水500克;
原料:驴肉25斤
卤驴肉香料配方:八角,桂皮,小茴香各10克,香叶5片,丁香2克,肉豆蔻3颗 白蔻1克
调味汁配方:金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克 李锦记红烧汁100克
制作流程:锅内放入大豆油250克,烧至五成热时,放入八角10粒煸香,下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香,再放入香料包,炒出香味后倒入六必居甜面酱150克,炒均匀后再放入调味汁。
放老汤25千克大火烧开,改小火熬出香味即可,放入焯水后的驴肉,大火烧开,改小火卤至成熟,关火浸泡1小时左右,将原料捞出。
注:卤肉时不能加盖,卤完后要让肉在汤里浸泡1小时,虽然会伤汤,但是汤汁越少味道越浓,卤出的驴肉才会更香。
老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后,将其烧开,过滤料渣。第二次使用时,往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。
配方1:陈皮2克,草果2克,香叶1克,桂皮2克,大料2克,丁香1克,冰糖适量。
配方2:茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲。
配方3:角茴香50克,花椒25克,黄酒750克,砂糖250克,小茴香5克,草果5克,比拔20克,山荼20克,葱白300克,精盐1500克,味精100克,红辣椒250克,酱油10千克
到此,以上就是小编对于卤驴肉哪些调料不能放的的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。