大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆炒的菜有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
在烹饪中红烧和炒有什么不同？
烧 烧是将原料（有的是生料，有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品）在烧制之前，先起油锅，然后将原料放人锅内偏炒断生，再放入调味品和汤（或水），用温火烧至酥烂，再移至旺火上使汤汁浓稠，加入明油即成。属小火长时间的加热技法。
烧分别有红烧、干烧、南烧、糟烧、葱烧、锅烧六种。
炒 是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的手法。从烹饪技法上来说，炒可以分为生炒（也称煸炒）、熟炒、滑炒等。属于急火速成的烹饪技法。
从烹饪要求上来说，炒菜一般是指烹饪时需要用较大的火力，对菜进行“快速爆炒”的品种，
而烧菜一般是指整个对菜的烹饪过程中使用的火力以“中火”或“小火”烧制、慢炖的品种；还有，一般对所有菜类，烹饪时也统称为烧菜。
炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
1.
生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
2.
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
3.
滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
4.
炒完菜的锅，你是如何清洗干净的？
1.使用白醋清洗
白醋是我们家里厨房里面会经常使用到一个调味品，如果我们在家里炒完菜的时候，铁锅变非常的粘，而且怎么也清洗不干净的情况下，那么我们就可以使用我们的白醋来清洗铁锅，首先我们将半碗白醋倒在铁锅里面，然后放入一碗清水，浸泡30分钟之后，我们在加入一点洗洁精进去清洗，你会发现不仅铁锅残留的污渍被清洗干净了，而且一点也不会觉得油
炒完菜清洗锅的注意点：
1，炒完菜的锅不能立马清洗，要把锅放凉或者直接用热水清洗。
2，炒完菜，铁锅里倒上热水，冲洗干净，在煤气灶上烘干，再倒上一点油刷匀，用油保护铁锅，使用寿命更长。
炒完菜锅怎么洗干净，清水冲洗一边，用洗洁精清洗，刷锅底刷下，抹布锅全面，最后用清水干净。
首先最重要的是不要使用涂层锅，现在技术越来越发达，涂层锅层出不穷，各种高科技产品，但真正好的锅我本人认为还是铁锅，不带涂层的，再者涂层的好处是不粘锅，但他到底对咱老百姓的身体好不好，谁又能说清楚，还是不要使用涂层好点，涂层锅还贵，呵呵，要想铁锅不沾，其实很简单，先开锅，具体开锅这里不做介绍，开锅后放置一段时间再使用，在我们平常炒过菜后，用洗洁精吧锅清洗干净，用毛巾或者纸巾擦拭干水分，国内再擦上一层食用油，效果很好哦！
到此，以上就是小编对于爆炒的菜有哪些家常菜的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
