大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海本帮菜菜谱有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
上海本帮红烧鳊鱼的家常做法？
1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鲳鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；
2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。
用料:
鳊鱼600克
生姜适量
蒜头4瓣
葱2根
先把鳊鱼处理干净，进油锅两边煎出金黄色，放黄酒，酱油，生姜，盐，糖，味精，水，煮上25分钟加葱化出锅。
用料:
鲳鳊鱼一条（一斤左右）
姜片两片（5克）
蒜头3瓣
青葱3根
料酒2汤匙
醋1茶匙
老抽2汤匙半
白糖2茶匙
太白粉少许
上海正宗本帮三鲜汤？
主料
猪瘦肉1块
辅料
杏鲍菇1段，火腿肠1段，姜1片
调料
主料：
蘑菇适量
香菇2朵
金针菇适量
豆腐适量
枸杞适量
秋葵4个
番茄1个
姜片2片
辅料：
肉糜300克，鸡蛋4枚
干肉皮100克，咸肉适量
娃娃菜500克，盐少许
生抽适量，淀粉适量
小葱适量，生姜适量
三鲜汤的烹饪过程
1. 干肉皮用清水泡发开，清洗干净，娃娃菜洗净，咸肉切片，准备葱姜水（葱姜泡水）。
2. 起锅倒入清水加热，放入肉皮焯一下水盛出备用。
3. 肉糜放入碗中，加入少许盐和适量生抽搅拌均匀。

第一步：肉皮泡发，至少3小时，泡完切片。
第二步：山姆猪腿肉是带皮的，连皮带一些肉切下，切块。热锅热油，葱姜蒜爆香，放入带皮猪腿肉块炒至金黄色，放料酒去腥，随后加入大量水炖煮约2小时。我用的是Lodge铸铁汤锅，可以让肉呈现完美金黄色。
第三步：做丸子。
香菇贡丸：香菇粉碎机打碎，猪腿瘦肉打成肉糜，香菇碎和猪肉糜搅拌一起，加入盐、黑胡椒、蒜末调味，直接揉捏成小球。
鸡肉虾丸：一块鸡胸肉、4～5个生鲜大虾仁、大蒜4个、盐、黑胡椒、帕尔马芝士（可选），全部放入粉碎机打成肉泥，随后加入面包糠，方便成型。把肉泥搓成小球。
上海本帮红烧肉做法？
1、材料：猪肉肉馅250g，豆腐一盒，葱、姜、干辣椒，豆瓣酱，生抽、老抽。
2、豆腐划格子先划好，倒在盆里备用。准备好一大把葱花和几个姜片。
3、锅内下油5分热，倒入葱花姜片和干辣椒煸香，然后下猪肉末翻炒。
4、肉末半熟时，加少量料酒和盐，然后小心倒入豆腐，不要弄碎。
5、加水至至少没过2/3的豆腐，然后依次加入一勺生抽和老抽，和两勺豆瓣酱。待水开以后轻轻摇动锅子，让调料汁均匀，尝一下味道再适量加入盐和糖。
6、烧开后小火焖8分钟左右，然后开盖收汁，装盆后撒点葱花点缀。
步骤1
猪肉切块，洗净放锅里焯水
2焯水后倒盆里清洗
3洗干净后放电饭煲里闷半天
4闷了半天的肉很烂了，捞起来放锅里烧
5放酱油
6放冰糖
7放八角和香叶
8放点海鲜酱，盖上盖子煮，等肉上色了就可以出锅了
到此，以上就是小编对于上海本帮菜菜谱有哪些名字的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
