大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪些菜炒时需要汆水的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
水汆菜做法？
1、原料：牛里脊肉200克；配料：香菜2根 、金针菇100克、腌酸菜100克。
2、调料：食用油、盐、花椒、干辣椒、胡椒粉、 味精、 葱、姜、小苏打1克、水淀粉、糖。
3、牛里脊一块，洗净待用。
4、切成薄片，加料酒、小苏打、盐码味，然后再加少许水淀粉上浆，静置半小时。
5、腌酸菜洗净切丝。
6、香菜切碎，葱切段，姜切丝。
7、准备一些花椒和干辣椒丝。
8、把金针菇和酸菜下开水中焯一下，捞出备用。
9、锅烧热倒油下入酸菜和金针菇翻炒片刻。
10、加入适量水烧开。
1.
新鲜大芥菜冲洗干净后,让阳光和风将其晒蔫,茎干和叶子都打蔫。
2.
阳光好的话,晒1,2天就好了。 3 一大锅水煮开(没过芥菜即可的水量),放入芥菜,马上烫至叶子变色,后取出放入容器中密封。
买来的酸豆角炒着吃还要汆水吗？
买来的酸豆角炒之前一般是不需要焯水的。焯过水的酸豆角容易使酸豆角的水分不能完全沥干，会造成酸豆角口感发软的现象，建议炒之前不用将酸豆角进行焯水，只要将其洗净后晒干就可以了。
所以，买来的酸豆角炒着吃不用汆水，洗干净晾干就好了。
茄子要汆水吗？
不需要。
茄子是不需要进行焯水工作的，因为经过高温水煮之后，会导致茄子里面的营养元素流失，口感也会下降，所以最好不要焯水，但是要是像茄子炒出来好吃，就需要将它洗净切条，放到盐水中浸泡，然后控干水分之后再进行炒制。这样做就对了 。
茄子不要汆水。茄子在汆水的过程中，汆水之后茄子会吸收水份，会造成茄子有一股奇怪的味道。就算用油炸也会裹上面糊后，在进行处理。所以一般茄子不会汆水。茄子吸油吸水要取决于它的结构，它的内部结构像蜂窝一样有很多的孔，吸水、吸油能力非常强。
不要汆水。茄子本身水份就很大，要用油漫漫煎把多余的水煎出来茄子才更容易入味，更加柔软好吃。
炒春笋用不用汆水？
要，竹笋本身有苦味，需汆水才可去除苦味。
到此，以上就是小编对于哪些菜炒的时候要加水的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
