大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大盆特色炖菜有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
大火乱炖是什么意思？
将许多味道契合的食材炖在一起，不失其美味也有其独特的味道。说白了乱炖的食材放的都是东北农村夏天自家菜园子里的东西，围绕“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”这六项基本原则，什么木耳、胡萝卜、黄瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白（圆白菜）、粉条、豆腐泡……反正放什么的都有。所以说乱炖其实就是大丰收，大丰收的别名也叫东北乱炖。
…∵乱炖是东北的一种名菜，锅里边加肉，白菜粉条加佐料炖成一锅
大火乱炖是冬北莱的作法，几种莱混在一齐烧。
原意指东北菜中一道菜，各种食材一起发火烧焖，味道齐全，营养丰富。
加强冻豆腐的做法？
大白菜炖冻豆腐是一道东北特色炖菜，是把豆腐冷冻后，再经过解冻，脱水，然后与大白菜，猪肉同炖，冻豆腐吸收了肉汤汁后，味道非常鲜美，风味独特，下面介绍一下大白菜炖冻豆腐的家常做法。
大白菜250克，冻豆腐（北豆腐1块），猪肉200克。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，料酒，酱油，油。
01、大白菜用水清洗干净，控干水分，切成块。
02、从冰箱取出冻豆腐自然解冻一会（我这冻豆腐，不是市场买的，是自己把豆腐放入冰箱冷冻的，切得块有点细长）。
03、肉用水冲洗一下，控干水分，切成大一些的片。最好用五花肉，我没有五花肉了，就选了些稍带些肥的肉（冻豆腐一定要油大一些才好吃）。
04、切好葱，姜，蒜，备用。
05、冻豆腐放入冷水锅中烧开煮一下。把冻豆腐放入水中煮，一个是解冻，再有就是可以去除豆腐上的苦涩味，这样才更好吃。冻豆腐完全解冻后，用冷水过凉，然后把水分攥干。
06、锅内放入油加热，油热后放入花椒，八角，爆锅，放入肉翻炒。
第一种：直接冻
做法：一般做冻豆腐用的老豆腐多些，这种豆腐水分少一些，而且比较硬一些，做成冻豆腐不碎，把老豆腐切成大小一样的块，可以切大一些，一块一个用保鲜袋包好，直接放进冰箱的冷冻室里，一般10个小时就是一夜就可以冻成冻豆腐了，吃的时候用凉水泡泡切成小块，想怎么吃都可以了。
第二种：先蒸后冻方法
这种冻发也是要老豆腐，因为豆腐有股豆腥味，好多人不喜欢吃这种味道，有的人就把豆腐提前切成正方形的块，加蒸锅里，大火烧开以后，蒸5分钟，这样取出来可以去掉豆腥味，在凉透以后，分开成一块块的，用保鲜袋装好，直接冻成冻豆腐了。
第三种：淡盐水浸泡法
做法：把老豆腐首先切成大小一样的块，大盆里加清水，加少许的盐搅拌均匀，一定要把盐化开以后，加豆腐块，浸泡15分钟左右以后，这样可以很快去掉豆腥味，再捞出来用保鲜袋一块块的装起来，放进冰箱里冻10小时以上就是冻豆腐了。这样冻豆腐口感是比较好的。
因此，要想冻豆腐口感好，还是需要花费一些时间的，不管冻豆腐怎么吃，记住一点，一点要把冻豆腐化开后，把冻豆腐里的水挤干净，挤得越干净越好，不然做出来的冻豆腐会发苦，太影响口感了。
北方的炖菜文化？
我就是东北辽宁人。我们这炖菜是跟我们这的地域风格有关。因为我们东北最早还是蒙、大金、大辽、满族的世居地，他们是游牧民族，所以过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。东北炖菜不需要什么繁琐的手艺。菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或大号碗装好就端上来了。
这炖法，这菜量，都透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用我们东北话说就是你使劲造吧。！
到此，以上就是小编对于大盆特色炖菜有哪些菜的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
