大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北什锦小菜腌制方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
东北什锦咸菜的做法？
材料
中百叶四分之一张，较小的胡萝卜半支，黄瓜一根，黑木耳四朵，干香菇五朵，金针菜一小把，冬笋三分之一支，酱瓜一小根。，油15ml，盐2～3克，糖2～3克。
做法
1、木耳、香菇、金针菜分别用温水泡发，与百叶、胡萝卜、黄瓜、冬笋一起洗净。
2、中百页、木耳、香菇、冬笋、酱瓜切成丝，胡萝卜刨成丝，黄瓜皮刨成丝。
东北什锦咸菜具体做法如下:
（1）将芹菜的叶子摘掉后清洗干净，切成2-3厘米长的小段，用食盐腌制一会；
（2）将大头菜的老叶剥掉，一层一层剥下来清洗干净切成细丝，用食盐腌制；
（3）胡萝卜洗净切成丝，尖椒去掉洗净切成小块，姜去皮洗净切成丝；
（4）将所有食材倒在一个盆里，用筷子搅拌均匀；
所需食材：芹菜、白萝卜、胡萝卜、带根香菜、青红椒、姜、蒜、鲜花生或是花生米、水萝卜、大白菜、黄瓜各适量，酱油1000毫升，盐40克，白砂糖40克，花椒大料香叶适量，干辣椒3根。
制作过程：
1，首先把要用的食材全部准备好放在一起，注意香菜一定要带根的，做好的咸菜香味才更浓，除了上面的蔬菜你也可以再加些爱吃的蔬菜。
2，先把香菜洗净去掉叶子只留梗和根部，用菜刀挨个把根部上的黑色部分刮掉，注意根部的梗儿里面容易藏泥沙，要多洗洗避免吃到沙子。
3，其它要用的蔬菜也都洗干净控干水分，青红椒我把籽给去掉了，那个吃着口感不好，心里美和白萝卜不要去皮，萝卜皮腌好了口感特棒不要去掉。
4，黄瓜、青红椒和胡萝卜、白萝卜都切菱形块，心里美和白菜帮子都片着切成不规则状，白菜叶子切下来留着做汤吃这里不用它，芹菜切段姜蒜切片。
5，所有切好的蔬菜放在一个比较大的盆里，加入40克盐抓匀腌制2小时，我是按照百分之十的比例放的盐，比如你一共有四斤蔬菜就放40克盐腌制就行，不要太咸。
6，腌菜的时间咱们把鲜花生剥去外皮，如果你买不到鲜花生就用花生米开水泡发也可以用。（如果用花生米就得提前泡发）
7，取一个能加热的小锅，锅里加入干辣椒和花椒大料香叶，再加入40克白砂糖。
沈阳酱八宝菜的腌制方法？
1、主料：咸菜200g。调料：白糖，适量，调和油适量。
2、咸菜头先切成片，泡水出咸味，多换两次水；
3、然后切成丝备用；4、把蒜末、干红辣椒、葱切好备齐；
5、热油锅，下蒜末和辣椒炒香；6、下咸菜丝一起炒，免加盐，加一点糖调味，最后撒葱花即可
腌制八宝菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。同时，还要备足食盐、黑酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品。
2、将原料去皮、刮皮、削根、洗净。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。
3、将切好的原料一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。
4、如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。 夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了
到此，以上就是小编对于东北什锦菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
