大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤鸭肉串腌制方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
烤鸭肉串怎么腌制方法？
干腌法。将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上,然后堆叠成一定高度的肉垛,或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用,由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水,逐渐完成其腌制过程。
由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态,溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压,水分向肉外部扩散或渗透,因此干腌时产品总是失水的,失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量,如经长时间腌制,不仅脱水严重,而且失去对水分的膨胀能力,含盐量高,易于发生腌制不匀现象,但干腌法蛋白损失少,耐贮藏。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。原料肉越瘦,温度越高,损失重量越大。
⑵湿腌法。将盐及其他配料溶化成盐水卤,把肉浸泡在盐水中,如要加快腌制过程,还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快,腌制均匀,剂量准确,但含水量高,不好保藏。
⑶混合腌制法。先用干腌法,然后再放入盐水中腌制,此法的优点是保藏性好,可防止产品脱水严重,减少营养成分的损失
用生姜盐料酒生抽老抽腌制鸭肉半个小时，切块然后串好，烤制快熟放烧烤料
食材：鸭肉适量，姜片2片，花椒粒适量添加，老抽一勺，芝麻粒适量添加，蜂蜜适量添加
做做法：
1/4先把鸭肉切好，最好是切片，用竹子串一片片的。
2/4准备好辅料，加入碗中，把穿好的鸭肉用刷子反复刷两至三次。
3/4用木柴点起火堆，或者烧烤炉，把穿好的鸭肉放入炉内或烧烤，5-8分钟左右就会熟了。
4/4撒上芝麻粒、蜂蜜，在烧烤一次，就可以吃了。
烤鸭腿腌制方法和配方？
主料：鸭腿肉400g
辅料料：酒2勺，盐2勺，盐焗粉适量，姜2片
步骤
1.鸭腿肉，洗净后先用冷水泡20分钟左右去除内的血水。
2.鸭腿肉放在碗中，将姜切大片，倒入适量的料酒。
步骤
1.鸭腿泡净血水后沥干水分，抹上盐、白酒、老抽，两面都抹均匀加入生姜片进冰箱冷藏腌制12小时
2.之后放入烤盘
3.烤箱200度预热后进入烤30分钟
4.同时准备调料
5.烧卤水汁；锅内倒入清水，水量大概能浸没鸭子，倒入所有调味料
6.加入3调羹生抽和1调羹老抽
7.加入冰糖盖上大火煮开
8.之后再加入1调羹海鲜酱
9.尝试一下咸味，加入适量盐调制至稍微咸一点
【食材】
鸭腿一个，料酒二勺，生抽二勺，盐一克，蚝油二勺，糖10克，姜片六片，葱花二根，圣女果30克，青椒半个，杏鲍菇二十克，黑胡椒适量，蜂蜜四十克，水适量
【做法】
1、将鸭腿清洗干净，用厨房纸巾擦干，放在盆子里，加入料酒二勺，生抽二勺，盐一克，蚝油二勺，糖10克，姜片六片，葱花二根，黑胡椒适量拌匀，均匀涂抹在鸭腿上，盖上保鲜膜放入冰箱腌制半天
2、在蜂蜜碗里加入一点点水调调稀
3、取出腌好的鸭腿用厨房用纸吸干表面水分，然后用刷子刷抹整个鸭腿，每个部位都要涂抹到，然后放着等风干，也可以拿吹风机快速吹干表面
4、把蔬菜切成块，蔬菜要没有水份的，如果有也可以炒干一下
5、烤箱200度预热好，鸭腿放在盘中，码放好蔬菜，再撒上黑胡椒颗粒烘烤15分钟
6、烘烤15分钟后取出再次刷上蜂蜜水，用电吹风吹干后放入烤箱再次烘烤15分钟
7、然后再一次取出刷上蜂蜜水，吹风机吹干
到此，以上就是小编对于烤鸭肉串腌制方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
