大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于台湾脆皮油条的配方与制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
脆皮油条的做法和配方？
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
食材准备：中筋面粉500克、食盐8克、食用油35克、油条膨松剂10克、
【做法步骤】
1、300克温水，八克盐，35克食用油。混合均匀之后备用。
2、500克普通中筋面粉。加十克油条蓬松剂，我个人感觉比用发酵粉和小苏打和面炸出来的油条更加酥脆好吃，而且也更简单，成功率更高。混合均匀之后，再来加入水油混合物。翻拌成没有干面粉的面絮。油条面一定不要揉，我们采用折叠串面的方式。这样可以减少面团起筋，炸出来的油条更加酥脆好吃。踹成团之后盖上保鲜膜，醒20分钟。
3、20分钟之后再简单的踹一踹，踹到相对光滑即可。再整理成长条。盖上保鲜膜，醒面一小时。
4、醒好之后，在案板上撒上薄薄的一层面粉。面团不用揉，直接扯成长条。再擀成一厘米厚的面片。再切成两指宽的条状。筷子沾上清水，在中间轻轻划一下。两张叠到一起。再用筷子用力压一下。再捏住两端，轻轻拉长。现在两边比较厚，不规则。我们刀斜45度修整一下，这样看起来更美观，炸的时候也不容易散开。
5、经常有朋友私信我，同样的配方，自己炸的油条，硬的能够砸死狗，其实是炸油条的火候不对。锅中多放油，先烧到微微冒烟。放入油条呢，产生大量油泡并快速的浮起来，这种油温就合适。油条浮起之后，快速不停翻动，这样油条才能够蓬松空心。小火炸油条发硬发死还吸油，火太大呢，外面糊了，里面夹生。我们中大火炸即可炸到表皮金黄，不再变大，即可捞出控油。
谁能告诉我无帆脆皮大油条的做法配方？
无矾脆皮大油条配方比例如下：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。
制作方法：
1、调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，加色拉油并用双手反复揣捣叠揉，使其成为柔软且有筋力的面团。
在面团表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。
2、饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，若时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。
3、出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。
4、炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口面刷少许水，然后叠上另一坯条，并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连，双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至色泽金黄时捞出。
到此，以上就是小编对于台湾脆皮油条的做法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
