大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊猪舌的腌制方法图解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
腊猪舌头腌制方法？
1.先用清水清洗干净猪舌头。烧上一锅水，等锅内的水加热至锅底起泡泡。
2.把洗净的猪舌头放入锅内烫制，烫上1分钟，捞出猪舌。（不要烫太久，也不要用烧开的水烫，烫好以后不要用冷水冲，不然不好去皮。）
3.用刀子刮掉猪舌头表面的白膜。
4.锅内倒入盐，先把盐炒热。
5.再分别加入花椒粉、五香粉和辣味粉，翻炒均匀。
1．猪舌切去舌根，用盐擦匀，放盆内，洒适量硝水拌匀，腌1天(腌制时间长短可根据季节确定)。
2，锅置火上，加清水烧开，投入腌过的猪舌，烫至舌面起白膜时捞出。用刀刮去白膜，(注意火候，过火与欠火白膜都不易除去)，用清水冲洗干净。
3．锅内加黄酒、葱结、姜块、花椒、大茴香、盐和适量的水．上火烧，投入洗净的猪舌，开后撇去浮沫，再改用小火，烧约1小时，熄火连汤汁一起倒入盆中，或放在原锅内，冷却后捞出切片装盘，即可食用。
原料配方
鲜猪舌100千克 食盐6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸钠50克
制作方法
1.取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。
2.腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
3.挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。
4.烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。
猪舌头处理干净。用适量盐把猪舌头均匀操搓几遍，把盐都腌制在猪舌头上，然后先把猪舌头腌3天，把猪舌头翻身，在腌3天就可以把猪舌头挂到外面晒了。
四川腊猪舌头腌制方法？
用量：猪舌头，盐，白酒，花椒粉，五香粉，辣味粉。
做法：先用清水清洗干净猪舌头。烧上一锅水，等锅内的水加热至锅底起泡泡。
1把洗净的猪舌头放入锅内烫制，烫上1分钟，捞出猪舌（不要烫太久，也不要用烧开的水烫，烫好以后不要用冷水冲，不然不好去皮。）用刀子刮掉猪舌头表面的白膜
2锅内倒入盐 先把盐炒热 在分别加入花椒粉 五香粉 辣味粉翻炒均匀
3炒出香料的香味后，关火，让它稍微晾凉一些。
4在猪舌上倒入一勺量的白酒，翻拌均匀，再将炒香的盐倒在猪舌上面，抹均匀，腌制1小时。
5等猪舌表面的盐都化掉后，串上绳子，挂起来晾晒10左右即可。
主料
腊猪舌头1个
小红辣椒适量
生姜一小块
1. 腊猪舌头一个，从冰箱拿出解冻。
四川腊猪舌头的腌制方法是先把花椒盐炒好、再抹在猪舌头上腌两天就挂起来凉干
腊猪舌怎么做？
原料配方鲜猪舌100千克食盐6～7千克白酒1千克白砂糖1～1.5千克花椒粉150～200克八角茴香150克桂皮50克硝酸钠50克 制作方法 1.取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。
2.腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
3.挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。
4.烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。成品率为55%左右。
到此，以上就是小编对于腊猪舌的腌制方法图解大全的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
