大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于各种泡菜的腌制方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
苏北酸菜的腌制方法？
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芥菜买回放在太阳下晒。
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修剪下，爱吃叶子的就不用修了
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剪下的叶子不要扔，放一旁晒
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晒软后
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第一步：将买回来的青菜先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。
第二步：将上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。
第三步：锅中烧大半锅开水，如果和我一样锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。
第四步：由于菜帮比叶子熟得慢，所以要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免制作出来的酸菜容易烂掉。
第五步：将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手搓揉几下。
第六步：然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。
第七步：再撒入盐，搓揉后腌制半小时左右。
第八步：然后倒入凉水，一定要没过上海青，我用的是自来水，你也可以烧一锅水放凉后再倒入。
第九步：再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用。
酸菜梗腌制方法？
花菜梗洗净沥干水份，白开水凉透放入辣椒尖椒适量白糖盐最好放点雪碧放入菜梗密制－星期左右可以吃了
腌制酸菜梗需要准备芥菜梗、盐、坛子。首先，需要把芥菜梗清洗干净，去掉叶子，切成小段，放入盐中搓揉，腌制10分钟。然后，把腌制好的芥菜梗放入坛子中，加入适量的水，密封腌制3-4天即可。
在腌制过程中，需要注意保持坛子的清洁和密封性，避免细菌进入。同时，可以根据个人口味适当调整盐的用量，以避免过咸或过淡。
另外，如果想要更酸味的酸菜梗，可以在腌制过程中加入适量的醋或柠檬汁，以增加酸度。最后，在食用前需要将腌制好的酸菜梗清洗干净，避免食用到过多的盐和其他添加剂。
芥菜清洗干净，晾晒2到3天，留下家才敢均匀的抹上一层盐，密封罐中到适量的白酒杀菌，把芥菜梗放入密封罐中，加小米辣，倒入淘米水，密封保存一个月左右就可以了
正宗泡菜的腌制方法和配料？
用料
莴笋 1根 白萝卜 1根 胡萝卜 2根 大蒜瓣 5.6个 姜片 几片 白糖 100克 冰糖 50克 白米醋 100m I 盐 克 柠檬片 几片 小米椒 一把 白酒 1勺
步骤 1
莴笋切成寸长条
步骤 2
泡菜怎么腌制法。这要看每个地方有的口味不同。
我们湖南长沙这边的话。一般腌制泡菜。我们湖南这边喜欢吃辣一点的。所以有时候腌制泡菜的时候也会晒一点辣椒。和那个泡菜一起腌下去。
买回来的泡菜。先把她洗干净。再把水凉干晒一下。口感会好一点。凉干以后就可以进行腌制了。
制作食材
辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
制作流程
1．将要泡的菜洗净风干。
2．将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
到此，以上就是小编对于各种泡菜的腌制方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
