大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于皮蛋粉制作方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
皮蛋粉的配制方法？
材料：
①生石灰。宜选块大、体轻、少杂质、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰最佳
②石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱，有条件的还可自己配制。
③食盐。
配制比例：
根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3∶3∶1的比例分别称量，充分拌匀后，每250克分装成一小袋，用热合机封口即为成品。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后，可保存2年以上不变质，即使有吸潮结块现象，也不影响效果。
自制皮蛋粉？
1、用料，块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
2、先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。
待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
3、将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。
准备几个皮蛋？把皮蛋切开把粉搁水泡开放入盐鸡精醋香油味精，把它们搅拌在一起就可以了
自制皮蛋粉配方口诀？
1、次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。
2、选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15-30摄氏度条件下，贮30-40天即为成品。
制作方法：
1.选蛋。
选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
2.配料。
先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
一、用材：块石灰粉1斤，碱3.5两，荼叶3钱，冷水1.8斤。以上用材可变性60个生鸡蛋。
二、调料全过程：先将冷水倒入锅内，并资金投入荼叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随后倒进盛石灰粉的锅中或盆中。待石灰粉融化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰粉糊，捞起来石灰粉碎渣，湿冷预留
怎么做皮蛋粉？
具体操作如下
皮蛋粉的配制方法是按照鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克的比例配制。皮蛋粉在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。 二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
二、装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。
三、泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。
四、出缸：成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色。
到此，以上就是小编对于皮蛋粉怎样做皮蛋的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
