大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒哪些菜可以放糖的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
炒什么菜要放糖？
糖的作用可以概括为调味，上色和促进发酵。
一、调味。白糖是万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。
二、上色。某些肉菜看上去红润明亮，尝起来鲜甜可口，让人垂涎欲滴，这是糖的功劳。上糖色首选冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色时要小火慢炒，并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止，因为时间过长炒出的糖色会带有苦味。
三、促进发酵。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。
糖可以和生抽老抽一起炒吗？
可以的，虽然生抽和老抽里多少有点糖分，但是在调味的时候是可以一起放的，比如说红烧肉，把肉切大块，先烧一下然后放调料的时候就可以放盐，少许糖，放两勺生抽，一勺酱油一起烧，再稍微放点水焖煮一下直至水干即可出锅，味道好极了。希望我的回答能帮到您
这个是不可以的 可以先炒糖 好了 在放入生抽和老抽
炒青菜什么时候放糖
根据具体情况而定。在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。
一、如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒。
二、如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可。
三、而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐
首先，炒菜的时候要先放糖再放盐，如果将这两个顺序反过来，食盐就会影响糖的口感。但是如果只是以糖为调料，那就无所谓什么时候放糖了。然而除开以上两种情况，还有另一种情况，那就是需要放糖来为自己的菜肴着色。有着色的需要时，应该等到油锅热后放糖炒至出现自己想要的颜色，然后再放入主料一起炒。

二、放白糖有什么好处
现在，我们知道在以上三种情况下该怎么处理放糖的时机了。那么，我们再来看看放白糖的好处：
到此，以上就是小编对于炒哪些菜放糖比较好的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
