大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川榨菜的制作方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
四川涪陵榨菜的做法？
将选好的青菜头放进罐子里密封，用盐腌制一周。
再将腌制好的青菜头洗净切丝，沥干。
最后加入辣诉追英椒粉和花椒粉、味精屈率，可以根据自己的口味适量调整。
制作好的涪陵榨菜可以用来炒肉丝，和直接裹泉下饭，味道爽口香脆。
四川大头菜正宗腌制方法？
材料 白菜1颗，蒜末20千克，盐60千克，辣椒酱2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙 做法：
1.把山东白菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天。
2.将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1～3天即可食用。
大头菜买回来后，先讲其洗净，用菜刀切成粗条或片，将其控水晾干，当他的水份还剩下4成时将食用盐拌匀，在晾晒两天等盐入味，这样就可以进行下一到工序根据自己的口味，把准备好的白酒少许，辣椒面，花椒面，味精调好，将大头菜拌均匀装檀即可。
生大头菜一百斤，食盐十斤半，红糖六斤半，其中6斤化糖，半斤炒色，40度饴糖两斤半，老白酱两斤半。
做法：
将菜削皮破块，洗净晾干，然后取2斤盐水泡腌。每隔一至二天翻拌一次菜头，五天后取出滤水控干。重新放入食盐八斤半，白酱和其它配料拌好后装缸密封，六个月后即可食用。
食材：新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。
2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。
3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。
四川正宗大头菜腌制方法？
做法步骤
1准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
2摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子.
3切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。
4切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
1、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。
2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
四川自贡大头菜做法？
1.大头菜1个、葱、姜、干辣椒2个、花椒适量。】
2.大头菜洗净，沥干水分，撕成小块。
3.葱姜切碎、干辣椒切丝。
4.锅中放油，烧热后放入花椒，改小火炒香。然后放入葱姜和干辣椒煸炒出香味。
5.放入大头菜，用旺火爆炒。炒至大头菜“塌秧”。
6.烹入生抽，加盐、味精调味。
7.翻炒均匀后，即可出锅装盘。
到此，以上就是小编对于四川榨菜的腌制方法的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
