大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡粉腌鸡脚的腌制方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
红油鸡爪的腌制做法？
主料： 鸡爪 300克
配料： 辣椒(红、尖) 100克
调料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 红油适量
1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2. 蒜、辣椒剁碎，备用；
准备材料有：鸡爪，葱姜蒜，八角，红油，醋。
做法步骤
1、做红油鸡爪子先将鸡爪浸泡一会，然后去除趾甲；
2、之后，将鸡爪切开3份，处理干净；
3、把鸡爪放入汤锅中加水、葱段、姜片和八角；
4、接着，煮沸捞出，清洗装盘；
5、然后将蒜末，红油，醋等倒入小碗中，搅拌均匀，调成料汁；
6、最后，将料汁倒入鸡爪里面搅拌均匀即可。
答：红油鸡爪的腌制做法
食材：
鸡爪 15 只
葱 1根
姜 5片
蒜 6瓣
花椒 少许
香叶 3片
八角 2个
桂皮 1块
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食材清单
鸡爪 700克
盐焗鸡粉（20克1包）2包
盐适量
鸡精适量
香油少许
黄栀果4颗
烹饪步骤 共13步
1
鸡爪洗净去指甲，放一盖子料酒绰一遍水
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）。
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用。
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。
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食材的处理
鸡爪解冻，在清水浸泡2小时左右，用适量料酒清洗几遍，清除异味。
食材的腌制
凤爪 1500g 味精 10g
姜粒 30g 盐焗粉 30g
原料：鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。
第1步、鸡爪剪去指甲，清水洗净。
第2步、凉水下锅，倒入料酒，姜片煮五分钟，捞出冲洗干净。
第3步、所有香料装入纱布袋包好。
第4步、砂锅底部放入葱段，姜片，卤料
配方：
A料；南姜50克、甘草40克、沙姜50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，白胡椒粒6克，黄栀子拍碎150克 。
B料；姜肉200克，小葱100克，红葱头100克，香菜100克、新鲜香茅150克、鲜沙姜200克、鲜南姜200克。
C料；龙骨2500克，老鸡200克。鸡油250克。
D料调味料：盐1000克，双桥味精300克，美味源盐焗鸡粉100克，美味匙老母鸡香料40克，星湖麦芽粉50克《焦香》，美国肉宝王40克、恒顺芝麻油1000克，胡椒粉10克，沙姜粉20克，黄姜粉25克、水60斤
彝味木姜子鸡脚做法？
菜 名： 白云凤爪
主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
其实沙姜只是一种做菜的调料，也可以说是一位中药，在饮食里的作用和当归啊，人参之类的类似，只能做辅料。做很多吃的都可根据个人喜好放入沙姜。
到此，以上就是小编对于鸡粉腌鸡作用的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
