大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汤种法的方法是什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
汤种法面包中汤种的制作问题？
汤种：高筋面粉18克、水74克
主面团：高筋面粉270克、糖43克、盐4克、干酵母5.5克、全蛋液43克、奶油30克、牛奶27克、奶粉10克、汤种92克、黄油25克、蔓越莓干20克
面包机：柏翠PE6200
1、先称出18克高筋面粉
2、加入74克的水，搅拌均匀
3、放微波炉高火40秒，拿出即成面糊，或者你可以用传统的方法，坐在热水上慢慢加热成这样的糊状，这个放凉就是汤种了哈
汤种面团和主面团的比例？
5:5
5:5的比例。汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法,汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面
汤种面包300克最佳配方？
面团材料：
高筋面粉400g、鸡蛋1个、
冰牛奶80g±、酸奶200g、白糖40g、
干酵母4g、盐4g、黄油30g
辅料：
中种面团材料A：
高筋粉300克、细砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
主面团材料B：
蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克
材料C：
1、汤种：面粉20g、水80g；主面团：高筋面粉300g、牛奶140g、鸡蛋液50g、白砂糖50g、盐3g、酵母4g、黄油20g。
2、先做汤种：20克面粉加80克水，搅匀，放入微波高火20秒，搅匀，再微波20秒。
3、面糊搅至有纹路即可。盖保鲜膜，放凉置冰箱冷藏1~2天，24小时更好，时间太长，面糊变灰就不可使用。
4、除黄油外放入主面团所有材料，最后倒入放入冰箱冷藏的汤种，面包机搅拌面团。
5、加黄油20克，面包机再次搅拌面团。
6、发酵2.5倍大小。
7、排气，很粘，可撒面粉，分成6个剂子，滚圆。
8、蛋糕模全部刷油，放入6个剂子，摆好。
9、发酵2倍大小。
10、刷蛋液。
汤种需要冷藏多久？
汤种放入冰箱中，可保存5到10天，低温可以使糖种保存时间变长，我试过汤种保存 5天还可用，只要烫种不变灰色就可以，否则要丢掉，重新再煮。
烫种其实属于直接法，只是为了制作出更加柔软的面包，所以有了烫种的制作。首先我们应该了解，面包的柔软度与面粉的吸水率有关，水加得越多，面包组织就比较柔软。汤种最大的差别在于淀粉糊化，面粉被糊化后，会增加面团的黏性，从而使面团的吸水量增加，使面包内部组织更加细腻，柔软，有弹性，增加面包组织的拉丝质感与水分过早的流失。
需要冷藏大约24小时。
1.汤种需要冷藏大约24小时。
2.在晾凉后放在室温下存储，汤种中孳生的细菌会随着温度的升高快速繁殖，容易造成变质，影响下一步制作进程。
因此，将其存放在低温环境下，可以有效减缓汤种的变质速度。
3.在烤面包、披萨等制作中，汤种是一种很重要的发酵剂，用新鲜的食材制作的汤种在加入配料和混合面粉之前，需要在温度约27℃的房间里，酝酿约8-12小时，适宜的环境可以让汤种更加活跃，制作面团的发酵能力更强，也可以让食品口感更加美味。
1. 汤种需要冷藏至少一晚上，也就是 6-8 小时才能使用。
原因是，汤种是一种预发酵的面团，需要时间来进行发酵，使面筋更加松软，口感更佳。
而在低温环境下进行发酵可以抑制面团中的酵母繁殖速度，同时又不致于让其停滞不前，从而达到更好的预发酵效果。
2. 个别情况下，汤种在 6 小时内也可以使用，但是会影响面团的酸碱度和口感。
因此，尽量按照时间要求进行冷藏处理，以获得最佳的制作效果。
到此，以上就是小编对于汤种法原理的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
