大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苋菜卤的腌制方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
苋菜杆怎么做臭卤？
1首先准备一捆老的苋菜杆
2.切成大半指长左右，然后放进桶里，加入清水
3.浸上24小时左右，要起泡，捏起来有点变软为止
4.再用清水洗干净，沥干并放进干燥的坛子里
5.密封起来，像夏天的话，一般四五天左右即可，这时捞出霉好的苋菜杆，留下那个汁，加点盐，密封着，这个就是以后用来浸臭豆腐干的老汁
6.然后把白豆腐干放进去霉三个小时
7.然后取出用清水轻轻的冲洗一下沥干
8.锅里加入油加热，出锅就可以了。
野苋菜卤水做法？
1.时季，春未夏初。取腌雪里蕻缸里的腌菜水烧开，烧时加入一小把花椒。然后倒入干净的大口坛子里作母水。冷凉后备用。
2.捡一把苋菜梗，洗净切成半寸长的小段，洗净凉干后备用；同时切点鲜毛笋根部，也切成小段，毛笋段要汆水后捞出凉干水份备用。苋菜梗段的量，约为母水的1/10、鲜笋段1一2两。
3.将二种菜梗段倒入坛内。
4.为加快发酵，坛中还应加入一小碗臭卤水当引子。当年邻居家都有臭卤水，讨要一碗不困难。
5.用干净筷子将坛中卤水搅匀后，封坛口。让其自然发酵、沤制，大约也得一个月左右时间。开坛看看，尝一尝。若发酵、沤制成功，臭卤水会发出鲜香的臭味。然后用干净的虑罩捞去杂质。若发酵不透，封住坛口让它再沤制。
6.卤臭豆腐干时，应把豆腐块包在纱布小袋里扎紧袋口，放入臭卤水中。扎线露在坛口外。也只要浸泡一夜，第二天捞出就可以了。
7.其他：(1).臭卤水用一段时间后，应适当加盐。(2).若卤水减少，第二年再加入煮开冷凉的雪里蕻腌菜水，使臭卤水补到坛的2/3。(3).不用时将坛口用塑料布扎紧封口。
苋菜梗可以直接放臭卤里吗？
可以直接加水。
因为苋菜梗本身就是较为容易入味的食材，加上调料后放进水中浸泡，能够很快的将味道入味，达到制作臭卤水的效果。
此外，苋菜梗还含有多种营养物质，如维生素和矿物质，有助于提高身体健康。
如果想要制作更加美味和健康的臭卤水，可以加入适量的其他食材，如豆腐、海带等。
徐州邳州臭豆卤的做法？
黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。
第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，这一步可以让豆腐又香又臭，这一步是不可以忽略的。
第二把豆腐下油锅炸一下，这样豆腐的外皮会更加焦香。
第三因为熬料汁的时候，里面加上了淀粉，所以料汁会比较浓稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起来焦香多汁，很入味。
臭卤是炮制臭豆腐干之类的臭卤食品的必备原料。制作臭卤最好在春暖花开时节，其制作程序有三： 一曰“闷烂出卤”。这道工序逐渐变烂发臭的冬腌咸菜放入坛子里，让其加速腐烂发臭，道是“烂发肥，臭生香”，要使之烂成黑绿油油、肥腻腻、臭哄哄的卤汁。
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二曰“浸笋出鲜”。就是在上述工序的基础上，将春笋的老根浸沉到臭卤里，让它渗释出鲜味来，与冬腌咸菜本身的鲜味融合在一起，使臭卤变得鲜美异常
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三曰“淬火出香”。就是把烧红的铁火钳放进臭卤里搅拌，到淬卤的铁火钳不再“嗤嗤”发响时，拿出来再烧红，再淬，如此每天要淬两三次，每次淬三四遍，连续淬多天，直到臭卤的气味变得浓郁而醇和，由原来的腐败恶臭之味变成了奇特之“香”时止。其实，淬卤还有一个重要作用，这就是杀菌。 臭卤经过以上3道工序制成后，便可随时卤制食品了。什么菜梗、毛豆、芋艿、豆制品……皆可放入浸泡而成别有风味的臭卤食品。经过臭卤浸制的食品分外酥软，吃起来有一种腴糯而鲜灵的感觉，其滋味只可意会而无法言传，吃后还令人感到顺气开胃臭卤是炮制臭豆腐干之类的臭卤食品的必备原料。制作臭卤最好在春暖花开时节，其制作程序有三： 一曰“闷烂出卤”。这道工序逐渐变烂发臭的冬腌咸菜放入坛子里，让其加速腐烂发臭，道是“烂发肥，臭生香”，要使之烂成黑绿油油、肥腻腻、臭哄哄的卤汁。
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二曰“浸笋出鲜”。就是在上述工序的基础上，将春笋的老根浸沉到臭卤里，让它渗释出鲜味来，与冬腌咸菜本身的鲜味融合在一起，使臭卤变得鲜美异常
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三曰“淬火出香”。就是把烧红的铁火钳放进臭卤里搅拌，到淬卤的铁火钳不再“嗤嗤”发响时，拿出来再烧红，再淬，如此每天要淬两三次，每次淬三四遍，连续淬多天，直到臭卤的气味变得浓郁而醇和，由原来的腐败恶臭之味变成了奇特之“香”时止。其实，淬卤还有一个重要作用，这就是杀菌。 臭卤经过以上3道工序制成后，便可随时卤制食品了。什么菜梗、毛豆、芋艿、豆制品……皆可放入浸泡而成别有风味的臭卤食品。经过臭卤浸制的食品分外酥软，吃起来有一种腴糯而鲜灵的感觉，其滋味只可意会而无法言传，吃后还令人感到顺气开胃
到此，以上就是小编对于苋菜卤水怎么腌制窍门的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
