大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于排骨酱制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
酱骨酱的做法？
1、准备猪龙骨，洗干净泡水备用
2、冷水入锅，加适量葱姜料酒，大火烧开，焯水洗干净备用
3、另取一高压锅，加生抽老抽白糖，葱姜
4、加入一大勺六月香豆瓣酱，做出的骨头酱香浓郁
5、加适量香叶，这里可以根据口味放香料
1、大骨头提前用水浸泡，去血水，备用。准备葱段，姜片，桂皮，八角，川椒，花椒，香叶，备用。
2、骨头凉水下锅，放姜片，料酒去腥，打去浮沫，洗骨头时更好洗，捞出洗净备用。
3、起锅烧油，放料头，炒出香味才能发挥增香作用。放半勺蚝油，半勺酱油，半勺黄豆酱，炒出酱香味，烹入料酒，加入清水，倒入大骨头，放葱段，冰糖，盐，鸡精，大火烧开，扣盖转小火，炖一个小时，炖好开盖，大火收汁，装盘。
1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；
2、 将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；
3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；
4、 改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
酱骨酱的正宗做法？
首先我们准备一下食材，猪棒骨2斤,剁成大小均匀的块，家里没有砍刀的，买的时候可以让卖家剁好，剁成大块以后放入盆中。大葱白一根切成段，生姜一小块切成姜片，接着准备大料，抓入八角2粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒。
2.食材准备好了，现在我们把猪棒骨焯一下水，起锅烧水，水要稍多一点，凉水放入猪棒骨，凉水放入可以更好的煮出猪棒骨中的血水。
3.加入料酒5克，利用料酒加热挥发的特性减少猪骨的腥味，放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮末，猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质控干水分。
4.我们先熬一些糖色，给猪棒骨上色，锅内烧油，开小火凉油倒入白糖5克，快速搅动随着温度的升高，白糖会慢慢融化变成焦黄色，这个时候最好是关掉火，继续快速搅动，温度过高糖色会熬老发苦，熬至糖色变成深红色。
5.倒入沥干水份的猪棒骨，开大火颠锅翻炒给猪棒骨均匀上色，快速翻炒至糖色均匀裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用。
料汁: 陈年大骨汤5千克，大料八角、肉豆蔻、花椒各5克，陈皮、鲜南姜、草果、砂仁、良姜各3克，桂皮、辛夷、鲜香茅草各2克，丁香0.5克），财神蚝油、味达美酱油各50克，家乐鸡粉20克，冰糖100克，味精25克，盐75克。
开始制作，
1.脊骨剁成均匀的大块，放入沸水中大火焯水，捞出控水。洗干净血沫备用。
2.将陈年大骨汤放入不锈钢桶内，加入准备好的调料和猪脊骨，大火烧开，改小火熬制40分钟，熄火后继续浸泡一个小时，捞出控汤，放入盘中即可食用
酱骨做法：
1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；2、 将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；4、 改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
到此，以上就是小编对于排骨酱制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
