大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茄子渣制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
茄子渣要怎么做？
1选购茄子，尽量老一点的，切成指母大小的长条 ，太阳下暴晒
2晒干后成此状
3放水冲洗，捏水
4放入蒸笼蒸熟
5放入盐巴，摊开放凉，最好一晚上，茄子芯不能有水，否则会臭
茄子渣的材料：茄子米粉（做米粉肉的那种，手感要有点颗粒状，细的不能用。可将大米用加工机打坏。用量较多）垛椒（垛碎的干辣椒，越辣越好，保留好辣椒仔儿。不能用辣椒粉）花生油、盐、味精。茄子渣的做法：
1、将连皮茄子切成比筷子略粗的丝，放在笸箩里，太阳晒或暖气烤都可以，干透、手感微软为好。
2、少量油烧热，数粒花椒炝锅后弃之，放米粉与垛椒一起翻炒，出香，起锅备用。注重：油不宜多，不要炒焦。
3、多量油煸炒茄子丝出香后，倒入米粉、垛椒和盐一起翻炒，出香、关火、撒味精拌均即可。
米粉渣茄子最正宗的做法？
食材清单
茄子 1根 、 鸡蛋 1个 、 婴儿米粉 适量
烹饪步骤
步骤1/9
茄子切成适合宝宝抓握的条状。如果是大茄子，也可以切成片或块，宗旨就是方便宝宝抓取。
步骤2/9
水滚后入蒸锅，小火蒸5~10分钟。稍微蒸软一些即可，不要蒸到茄子扁塌哦。
步骤3/9
材料：茄子米粉（做米粉肉的那种，手感要有点颗粒状，细的不能用。可将大米用加工机打坏。用量较多）垛椒（垛碎的干辣椒，越辣越好，保留好辣椒仔儿。不能用辣椒粉）花生油、盐、味精。茄子渣的做法：
1、将连皮茄子切成比筷子略粗的丝，放在笸箩里，太阳晒或暖气烤都可以，干透、手感微软为好。
2、少量油烧热，数粒花椒炝锅后弃之，放米粉与垛椒一起翻炒，出香，起锅备用。注重：油不宜多，不要炒焦。
3、多量油煸炒茄子丝出香后，倒入米粉、垛椒和盐一起翻炒，出香、关火、撒味精拌均即可。
第1步、食材:肉末、粉丝用温水泡软、茄子切条、小米椒、蒜末。

第2步、茄条中放盐。

第3步、抓匀放置几分钟捏岀茄子的水份。

第4步、冲洗去盐份。
1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；
2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；
3. 辣椒洗净，晾干水气待用；
4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；
5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；
6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这
样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；
7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；
8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
工艺提示
茄子炒油渣的做法？
1/12 这两天的茄子特别嫩，特别好吃。
2/12 将青椒切宽条，蒜头生姜切片
3/12 茄子切滚刀块后，加入两大勺食盐拌匀后腌制出水。
4/12 茄子出水后轻轻挤出多余水分，不用太用力挤。也可以清洗一下，再挤水分，去除一些盐分。
5/12 锅中倒入适量食用油的，平时炒菜稍微多一点。
6/12 油热后先放入生姜和蒜头煸香
7/12 然后放入猪油渣稍微炸一下
8/12 放入青椒丝煸炒片刻
9/12 放入茄子翻炒两三分钟。
10/12 将茄子推到锅的一边，将锅倾斜露出油，然后加入半勺的郫县豆瓣酱，稍微炸一下。
到此，以上就是小编对于茄子渣制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
