大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于这么腌制酸辣泡菜方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
酸辣白菜泡菜的腌制方法步骤？
原料：白菜3000克，18%食盐溶液6000克，酸辣盐水6000克，野山椒水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1个，白糖50克 。
做法：
①将去黄叶老叶的白菜切成1片1个，洗净，沥干水分，浸泡在食盐溶液中1个小时 。
②将白菜、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2小时即成 。
泡椒怎么腌制泡菜才好吃？
1
把辣椒放入大盆中，加入清水洗净，捞出放入沥水篮中控干水分，晾干后切除辣椒蒂，对半切开，准备一块生姜切成薄片，几瓣大蒜切成薄片，加入两勺食盐抓拌均匀，腌制两个小时。
2
煮个酱油汁，炖锅中倒入一杯清水、半杯老抽、小半碗白糖、几颗八角、一小把花椒，开大火炖煮，煮开后关火冷却，挤干水分装入罐中，按压紧实，凉透酱汁倒入罐中，淹没辣椒，盖上盖子，放在阴凉处密封保存。
要腌制好吃的泡菜，首先要选择新鲜的泡椒，洗净切段备用。
然后将泡菜原料（如白菜、萝卜等）切块，加入适量盐搅拌均匀，腌制30分钟至出水。
接着将腌制好的泡菜原料沥水，加入适量泡椒段、蒜末、姜末、辣椒粉、糖、酱油、醋等调料，搅拌均匀。
最后将调料均匀涂抹在泡菜原料上，放入密封容器中，放置室温下发酵2-3天，然后放入冰箱冷藏。这样腌制出来的泡菜酸辣可口，口感爽脆，非常美味。
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2、 2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。
3、类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
4、 3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质） 5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
5、 6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
6、 7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
7、 至于何时可以享用，就自己决定吧。
原料：辣椒、花椒。
配料：盐、酱油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精。
做法：
1、泡菜坛子洗净后晾干，辣椒洗净晾干后切开，加盐排去水，放干后备用。
2、花生油下锅烧热，倒入酱油、花椒、白糖、盐，烧开后放置在一旁凉透。
酸辣包菜的腌制方法？
原料：包菜、小米椒、蒜片、葱段、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、包菜洗净撕小块。
第2步、葱花蒜片切好待用。
第3步、调味汁加少许水拌匀（菜的量不同，调味汁也要适量增减）。
1、把包菜一瓣瓣剥开，洗干净
2、锅里烧开水，把大片的包菜撕小一点后放入锅中焯水，大概要1分钟左右，稍微煮软
3、焯好的包菜用冷水过几遍使其冷却，再用凉白开过一遍水
4、过完冷水的包菜用手挤出多余的水分
5、放入3小勺盐，用手抓一抓，使其均匀
6、放入适量红辣椒，加入10调羹白糖
7、加入60ml白醋，40ml凉白开，之后用筷子充分搅拌，搅拌均匀后盖上盖子放着让它静置几个小时，待其入味。
8、三四个小时后就可以吃啦。
一、腌制酸辣包菜原材料
包心菜与葫萝卜计3斤，白糖1斤，白醋6两，生姜5—6片，干红小辣椒，6—8个（爱吃辣的可多放几个。）大蒜4—5粒，苹果或梨1个切成片不腌。
二、腌制方法
1、包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片，葫萝卜洗净去水，切成片，都不能有生水；
2、将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中，加盐适量，用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时；
到此，以上就是小编对于如何腌制酸辣泡菜的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
