大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡蛋和面方法如下的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
和面时放鸡蛋有什么好处？
和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.
和面过程：面粉-鸡蛋搅拌稍许-盐加入水中-边倒盐水边搅拌-成面疙瘩-揉面
和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.可以试试加蛋清使得活的面团更筋到.煮出的面条口感爽滑.
制作龙抄手时，和面要放鸡蛋的原因：
一是可以保证抄手应有的劲道。也就是平常我们所讲的，抄手皮的口感要有 软而不糟、绵而不碎、清不浑汤、韧不断裂的效果，我们常常可以看到完全以水和 面粉制作的抄手皮，经不起较长时间的煮制，又不能较长时间的放置，而且这样 的抄手皮最容易有糟而不嫩的口感，使食者产生好像是在食用面片汤的感觉。然而，如果在制作抄手皮时，适量放入些鸡蛋，则效果会大大改变，会使其口 感变得柔靭有劲道，不会形成糟的效果，这是因为鸡蛋属于胶状物质，由于它的〗 掺人，会大大增强面皮的拉力和韧性。
二是可以增加抄手的稍黄之色。我们知道，尽管有蛋清的存在，但是，蛋 桨给人整体的颜色还是较黄的，所以，在和面时适当地放入鸡蛋，还可以适当^ 地增加其面皮的色泽，面粉的纯白之色在鸡蛋的作用下，会产生稍黄的效果， 如果是和较为清澈的鸡汤同人一菜，那么，在白色的汤汁映衬之下，抄手的淡 黄色泽就更为显得个性突出，更会增强食客的食欲。
为什么面粉加鸡蛋会更劲道？
和面时，往面粉里加只鸡蛋是个简单的办法。我们常说的面粉有“低筋粉”、“高筋粉”的区别，这其实是由面粉中蛋白质的高低决定的。
面粉中蛋白质越多，筋度就越高，做出的面越筋道。鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物，因此，往面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量。这样和的面做的饺子，煮出来滑爽筋道、不易破皮。
同时，鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白质混合，能让面粉的营养大幅提升。
另外，鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为饺子皮的营养大大加分。
和面方法参考：
一斤的面粉里加一颗鸡蛋，盐一勺，碱面半小勺；
加盐的目的：可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道；
然后开始慢慢的加水，要根据和面的状态加水，水少了面会太硬，反之会太软没有劲道，但是建议面可硬不可软；
和好面后就可以让面先“醒着”，大概15分钟左右即可，然后再揉一会，再醒一会，揉至面很光，一团面就和好了。
做包子和面加鸡蛋的正确添加方式？
1、和面时候放鸡蛋，建议不要把鸡蛋打碎，把鸡蛋直接放在水中，和水一起称重，投料和面，这里要注意，一定要减去鸡蛋本身含水的重量，鸡蛋的水分占鸡蛋总重的70%左右，所以如果做包子和面时放鸡蛋的话，应根据鸡蛋的重量减少相应的水分。
2、用鸡蛋和面后，面团要充分的松弛，让面团中的面筋充分展开。
3、在醒发环节，要比不放鸡蛋多醒发一会，一般多5-10分钟左右，具体情况要看包子的状态，让酵母充分的产气，使面团中的面筋充分的扩展。
鸡蛋和面面条发涩？
答：鸡蛋和面面条不发涩，而且吃着光滑有口劲。
到此，以上就是小编对于鸡蛋和面的方法的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
