大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于点豆腐有多少种方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
怎么用葡萄糖点豆腐？
1.
黄豆提前泡一晚上（9～10小时出浆率最高）。
2.
将泡好的黄豆，放置豆浆机内打成熟豆浆。
3.
然后，用密实的蒸笼布过滤出豆渣。将过滤后的豆浆再度放置电饭煲内，熬制温度85度时，将3克葡萄糖内脂用半勺温开水化开、倒入电饭煲内，充分搅匀，迅速盖上锅盖。葡萄糖内脂点豆腐脑，正如“卤水点豆腐”一样，一物降一物，绝配。
4.
再焖20～30分钟（用毛巾将电饭煲多包裹几层保温），OK。
卤水点豆腐是什么意思？
豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。
这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。意思就是“一物降一物嘛！”这个原意是以前豆腐的一种加工方法,卤水可以使豆浆凝结成豆腐,而卤水量一般用的较少,所以点是一种形象的动词.
豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁［MgCl2·6H2O］的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。
卤水点豆腐的卤水是什么?怎么制作的？
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
怎样用酸浆水点豆腐？
酸浆豆腐因不使用卤水和石膏做凝固剂，它是用豆腐黄浆水经乳酸发酵后点脑，可谓 “原汤做原食”。所以被誉为 “绿色豆腐”。酸浆豆腐不仅制作工艺独特、口感口味出众，而且是有很好的健康养生功能的。它通过酸浆点制，富含大量乳酸菌，能恢复人体肠道菌群平衡，维护肠道健康，提升人体免疫力。它还能消解腐败菌产生的毒素，酸浆豆腐通过改善肠道助力民众身心健康，你值得关注。酸浆豆腐口感好但工艺复杂 讲究，需要一定的技术功底才能做好。尤其发酵酸浆,发不出好的酸浆就做不出口感好的酸浆豆腐.。而且酸浆的酸度具有不确定性，这也是酸浆豆腐技术难掌握的一个原因。点豆成金豆制品培训中心做酸浆豆腐同样有一定的数据标准，让每一个学习的人都能轻松掌握。
到此，以上就是小编对于点豆腐有多少种方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
