大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于皮蛋炮制方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
水泡松花皮蛋配方?
皮蛋的腌渍方式
提前准备原材料:鸭蛋10Kg,水10Kg,氢氧化钠500-600克,绿茶末200克,食用盐400克
腌渍方式:
1、提前准备一个大铁锅,倒进绿茶末,添加3Kg的冷水,开火灾煮到荼叶汁变为暗红色,随后过虑掉荼叶预留。
2、提前准备一个缸,放进氢氧化钠,添加7Kg的水,渐渐地拌和直至彻底融解,倒进茶叶茶和食用盐搅拌均匀。
配方如下,鸭蛋15个,生石灰85g,草木灰120g,食用碱30g,盐10g,茶叶10g,糠适量。
首先将茶叶倒入碗中,用600毫升开水冲泡开并放凉过滤茶叶,然后用一部分茶叶水将生石灰化开,融化之后加入食用碱和盐搅拌均匀。
最后放入草木灰搅拌。将剩下的茶水分次倒入和成稀泥状。将鸭蛋放入裹上一层。最后再放入糠里面滚几圈。放在袋子里密封。放在通风处。一周后就可以吃了。
1、原料配方:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。
2、腌制方法:将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁,滤除茶叶备用。烧碱放入缸中,加7千克水搅拌至完全溶解,倒入茶汁、盐搅匀,将禽蛋放入,压于液面下,加盖密封,置于20℃环境腌制13天左右,取蛋剥壳检查,如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
皮蛋腌制方法二(碱石灰法)
1、原料配方:禽蛋10千克(150-180个),水11千克,生石灰1千克,纯碱600克,食盐350克,红茶末100克,硫酸铜30克。
2、腌制方法
咸皮蛋的腌制方法?
制法:先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用,再用开水2000克将食盐稀释冷却后,放少量白酒加黄酒泥和成糊状,再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后,逐一放入缸中盖好,40天左右即可取出洗去泥污,放入水中加热煮熟食之。
皮蛋腌制方法:
用料:生石灰50g、碱50g、黄沙100g、稻灰50g、鸡蛋若干。
做法:
1. 准备一个干净的带盖的容器,如罐头瓶。
2. 将生石灰、碱、黄沙、稻灰混合搅拌均匀,形成灰料。
3. 将灰料铺在容器的底部。
4. 将鸡蛋放入灰料中,排列紧密,逐层添加。
水泡皮蛋粉配方?
原材料:鸭蛋10Kg,水10Kg,氢氧化钠500-600克,绿茶末200克,食用盐400克
腌渍方式:
1、提前准备一个大铁锅,倒进绿茶末,添加3Kg的冷水,开火灾煮到荼叶汁变为暗红色,随后过虑掉荼叶预留。
2、提前准备一个缸,放进氢氧化钠,添加7Kg的水,渐渐地拌和直至彻底融解,倒进茶叶
食材:新鲜鸭蛋20个,茶叶1小把,开水150毫升,皮蛋粉150克;
制作过程:第一步,用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中,加入150毫升的开水,待将茶叶泡开后过滤一下,取浓茶水用,皮蛋粉倒入在一个容器中;
第二步,用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中,将其调成浆糊状,注意别太稀了,待将其搅拌好后静置1个小时,这个过程中准备出要腌制的鸭蛋;
第三步,鸭蛋的外壳仔细刷洗干净,然后需要将表面的水分彻底控干,然后带上手套,将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈,需要保证完全看不到蛋皮的状态;
第四步,然后准备出密封性好的容器,将处理好的皮蛋依次放入在容器中,将盖子封紧密封好,注意不能漏气,然后放入阴凉的地方,夏天差不多10天即可;
到此,以上就是小编对于皮蛋炮制方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。