大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黄油油条的制作方法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
油条和面用黄油好还是色拉油好?
油条和面用黄油好,油条家里做一般做的不太好,不如外面买的,并且油条不如油饼好做,自己试着做油条没有成功过,做油饼就做的特别好了。
油条面粉里加黄油有什么效果?
面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。
油条面粉里加黄油不会怎么样的,黄油不是游
油条配方配料表?
1、首先在盆中放500克的面粉,4克小苏打,4克双效泡打粉,1勺盐,打入一个笨鸡蛋,用筷子先把鸡蛋搅散,和所有的材料混合在一起,再加280毫升的温水边倒边搅拌,搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油
2、然后揉成面团,在面团的上面再涂抹一些油,然后盖上盖子,密封醒发一夜
3、醒发好的面团千万不要揉搓,直接按压成长条,再切成均匀的长条
4、把两个长条对折在一起,用筷子在中间压一下,再拿着两头扭几圈
5、不需要二次醒发,下到5成热的油锅中,开中小火慢慢炸,炸至的过程中要给油条翻一下面,使其受热均匀
6、炸至两面金黄,就可以捞出控油出锅了
食材清单:
(500克面粉,4克小苏打,4克双效泡打粉,1勺盐,1个笨鸡蛋,280毫升温水,油适量)
配方:
5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清,冬天发7小时左右,夏天发3 小时左右,开早餐店只要按照比例放大即可。
做法:
(1)白矾、盐必须碾细,按比例称量分别放入200克水中,搅动使之溶化。
(2)小苏打另用50克水溶化。
(3)面粉放入盆中围成圈,加入白矾水、盐水和苏打水混合反应,生成“矾花”(调成溶液时,有泡沫声为正常),快速用手搅拌,使面粉尽快吸收水溶液,搅拌均匀后,进行捣、炸阶段,油条面团最少捣、扎三遍,每15 左右为一遍,面团光滑柔软后,一般要抹一层油,用布盖好,静置1个小时,夏天可短些,冬天时间长些。
(4)成型时面团必须厚度均匀,双手用力均匀,即可炸制出美观合格的油条。
(5)成熟时掌握好油的温度,保持在180-200°C之间。
配方:面1斤,矾10-16克,碱10-15克,盐5-10克,水300-370克。
传统油条的比例有一定的灵活性,这里面的矾,从10克到15克的配方变化,促使炸出来的油条脆度越来越大,但是不要超过18克,超过这个限度,油条吃着会发涩。
天热矾、碱和盐以及水的用量会多一些,冬天会少一些。有个说法是:一矾二碱三盐(十斤面,一两矾,2两碱,3两盐)。这里面的碱指的是水碱,而不是我们经常用的面碱。如果用的是面碱,分量要碱半
下面是制作油条的一份常见配方和配料表:
配料:
- 500克面粉
- 5克酵母
- 5克盐
- 5克糖
- 250毫升温水
- 适量食用油(用于炸制)
步骤:
1. 将面粉放入一个大碗中,加入酵母、盐和糖,搅拌均匀。
油条起酥油和面的正确方法?
将起酥油先进行隔层加热,外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。
然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。
到此,以上就是小编对于黄油油条的制作方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的4点解答对大家有用。