大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于青鱼的家庭腌制方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
青鱼如何腌制肉嫩？
江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干
制作方法
1.将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2.将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4.再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。
5.用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6.将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
8.用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。
9.食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
1.清洗新鲜青鱼，取出青鱼的内脏鳃，然后将青鱼内外清洗干净（一定要弄干净，否则腌制过程中容易腐烂）。
2.将清洗干净的青鱼上面的多余水稍微晾干，然后使用食盐涂抹青鱼内外，表面都要涂抹，食盐的量要注意，以免过少发臭或者过多太咸。涂抹好腌制后放进密闭容器避光放置3、4天。
3.三四天之后将青鱼取出开始晾晒，多晾晒几天（十天左右），十几天之后，青鱼就可以食用了。
青鱼腌制肉嫩的方法如下：
材料：
- 青鱼一条
- 盐
- 糖
- 料酒
- 姜片
- 葱段
- 香叶
1.准备好食材，然后将青鱼洗净打斜刀，热油、然后将鱼放入锅中，煎鱼。
2.控制好时间，翻面煎，同时撒上适量盐入味，然后依次加花椒、八角、葱、姜、蒜、干辣椒。
3.接着白糖适量放入锅中，然后就是在锅中倒入料酒。
4.紧接着倒入陈醋半勺、酱油兑水一勺。
5.最后放入香菜，放入盘中，这样就做好啦。
青鱼干的腌制方法？
腌制方法：
材料：鲜鱼 100 千克，颗粒盐 15 千克，白酒（35~45 度）3~5 千克，干辣椒面 3 千克（鲜的 12 千克），甜酒糟 10 千克，糯米饭 20 千克，花椒粉 1 千克，生姜 5 千克，红曲 5 千克，小茴香粉 0.3 千克，藿香粉 0.2 千克，大蒜 3 千克（切细），土硝 0.2 千克。
制作方法：将鱼去鳞、内脏，洗净后放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体（鱼盐比例 10:1.5），然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐。
把买回来的青鱼清洗干净，去钓青鱼里面的黑膜晾晒干。放入盐高度白酒涂抹均匀在清鱼身上。腌制两天再拿出来晾上，放通风处晾晒干。
腌青鱼做法？
调料：江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干
制作方法
1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。
5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。
到此，以上就是小编对于青鱼的家庭腌制方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
