大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪些菜可以放酱油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
炒白菜，什么时候放酱油合适？
首先有了解酱油的用途，酱油主要是上色，顺便变味，一般炖肉会用酱油，炒菜比较少用，尤其是青菜别放酱油。颜色太重炒出来不好看。炒白菜放油和盐即可，其他调料最好别放。
如果确实喜欢可以放点生抽，出锅时淋一勺，翻炒均匀即可。
我个人感觉家庭炒白菜最后出锅时放酱油比较好，翻炒均匀就可以出锅。这样有两个好处:
1酱油味道不会被挥发，保留酱油的香味，酱油的营养也不会流失
2菜色亮泽，白菜不会整体发黑。口感酱油香味和白菜香味都能更好的保留。
饭店做菜大部分都是先放酱油，但前提是必须全程开大火，也是为了上菜需要，必须时间短。但是家庭小灶即使开最大火温度也达不到要求。反而白菜放酱油后大量出水而变成水煮白菜。
炖菜什么时候放酱油？
1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3.不过若是要突出食材本味，烹调时就不必加酱油。例如黄瓜、韭菜等蔬菜，本身翠绿鲜嫩，若加入酱油就会变得发褐。而且浓重的酱香会遮盖蔬菜本来的清爽味道。又由于酱油的水分和盐分对蔬菜的渗透压作用，必然造成汤汁过多，影响菜肴整体质量。
上海最好吃的三种酱油？
就我来说上海最好吃的三种酱油就在我家里。第一种生抽，家里用的是六月鲜，只要是红烧的菜都会适量放些，味道鲜美，有时候咸味够了，后续不用再加盐了。
第二种海天老抽，主要是提色，每次红烧菜都适量放些，酱香味浓郁。
第三种上海辣酱油，和油煎大排配合起来吃，那是人间美味啊！
到此，以上就是小编对于哪些菜可以放酱油和醋的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
