大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌制咸菜可有哪些菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
都有哪些蔬菜可以进行腌制？
白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料；
凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料；
腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。
一、制作方式
干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；
汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
二、腌菜：
蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史，由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品；
在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足；
随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。
14种腌制咸菜方法？
主料
芥菜疙瘩10斤
青萝卜10斤
辅料
大粒盐10～20斤
十大最好吃咸菜？
1. 六必居酱菜
六必居酱菜是一种历史非常悠久的咸菜品牌了，它由六必居这个老字号生产，从1530年就开始以粮食、蔬菜等腌制酱菜，是一个非常受大众欢迎的咸菜品牌。
2. 玉堂酱园
玉堂酱园作为酱菜的十大品牌之一，同样是一个咸菜老字号，来自山东，是山东著名品牌，它生产的咸菜产品不仅符合山东等北方老百姓的口味，也兼顾了南方风味。
山东人就特别爱吃咸菜，基本上，山东各地市，都有自己的咸菜品种，即便没形成品牌的，也是在当地传承有序，深受百姓欢迎。
第一名:腌辣疙瘩戍菜
第二名:腌水萝卜(青萝卜)咸菜
第三名:腌胡萝卜咸菜
第四名:腌辣椒咸菜
吃饭的时候，吃点好吃的咸菜，即下饭又好吃。比如说：
1辣白菜，2泡椒，3榨菜，4酱黄瓜，5糖蒜，6腌酸甜豇豆角，7伴芥菜丝，8腌香菜，9腌的小萝卜，10腌的雪里红等，腌的菜用辣椒油等调料伴一下是非常好吃的。
什么适合腌咸菜？
一、酱黄瓜
黄瓜的口感脆爽清甜，可生吃，煮着吃，炒着吃，口感都非常不错。黄瓜腌制成的酱黄瓜风味独特，脆爽开胃，被誉为“酱菜之王”，不管是用来拌饭吃，下酒吃都很合适。酱黄瓜色泽诱人，是咸菜中的美味。
二、酸菜
酸菜是非常有名的一道腌咸菜，用来制作酸菜的蔬菜种类繁多。南方酸菜喜欢用芥菜制作，北方酸菜用的大白菜。酸菜的味道以酸爽闻名，很酸很过瘾。酸菜经过长时间的风味腌制，独具风味。酸菜保留了蔬菜爽脆的口感，真的很鲜美。酸菜的烹饪方式很多，炒菜，加入各种炖汤，火锅中都很合适。像酸菜做的酸菜鱼，酸菜饺子等都很好吃。
三、榨菜
适合腌咸菜，最好的菜就是白菜。还有雪里红，还有百花菜。特别是后面两种菜，他们腌成咸菜特别好吃，有一种特别的口感。
1、芥菜疙瘩，十字花科，适合腌制咸菜，味道鲜美。
2、萝卜，大众咸菜，很喜欢吃的，口味不错。
3、黄瓜咸菜，香脆鲜美。
4、白菜咸菜，选用个大，心比较实的腌制，爽口清脆。
5、辣椒咸菜，咸辣过瘾。
6、豆角咸菜，鲜脆欲滴，清香诱人。
做法事例：
1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口；
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟；
3、把菜捞起放入容器内；
到此，以上就是小编对于的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
