大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤荤菜需要哪些调料的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
卤猪肉放什么调料最佳?
主料:
猪肉1斤
辅料:
蒜头(甜)5片 红葱头5粒 姜1块 八角2粒 黑白胡椒1小勺 红糖1小勺 油1大勺 水1碗 葱4条 香菜3条
步骤1备齐材料
步骤2猪肉先煮开再过冷水
步骤3锅内加入油,烧开再加入猪肉
1.八角:非常适合猪肉,能给猪肉提香,还能去除猪肉的异味,促进食欲。
2.丁香:给猪肉类食材大幅度提香的香料,还可以让香味入骨入肉,但是用量过多,会导致卤肉的味道很难闻,10斤卤水2颗丁香即可。
3.肉桂:给猪肉类食材大幅度提香的香料,如果是卤肥肠、猪心等内脏,用量需要加大1-2倍。
4.三奈:辛辣味十足,有矫正或掩盖卤水中的异味的作用,卤水中必不可少的辛香料。
5.草果:草果给猪肉提香提味的作用非常好,卤猪牛羊必不可少的辛香料。
6.肉豆蔻:肉豆蔻主要用于去除猪肉腥膻味的,也有少许提香增鲜的作用。
7.陈皮:给猪肉类食材大幅度提香的香料,还能中和各种辛香料的异味,加快肉的炖烂,用量可以稍微多点。
8.香叶:大幅度增加食材的香味,去除异味的能力很强,用量偏大。
9.香菜籽:清香味十足,能给猪肉类食材大幅度提香的香料,去除腥膻味的能力也很明显,用量偏大。
10.砂仁:去除猪肉的腥膻味,还能给猪肉增香,有一点减弱猪肉肥腻感的作用。
五香型卤牛肉(20斤卤水)
配方:八角20克,桂皮15克,草果15克,山奈20克,陈皮15克,肉蔻15克,小茴香15克,香菜籽15克,甘草10克,良姜10克,花椒20克,香茅草5克,香叶10克,丁香2克。
猪头1个,葱段250克,姜片250克豆蔻5克沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。
制法:
(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。
(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。
(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。
卤菜过程中,荤菜能放在一起卤吗?卤东西有什么讲究吗?
卤菜不只是指卤蔬菜,可以卤肉的,只是一种烹饪方式。简称卤菜。所以卤菜过程中,荤菜是可以放在一起卤的。
卤东西一定要加各式调料,而且卤制时间也是有讲究的,一般的卤制至少要一个小时以上。
卤什么荤菜好吃又便宜?
卤鸭肉既便宜又好吃,鸭子是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
卤莲藕,鸡翅,鸭脖,猪肝,鸡翅都比较好吃。
卤莲藕的做法:
1、选择脆藕来卤,将藕洗净削皮,放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里。
2、把洗好的五花肉放进砂锅里,切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。
3、加入料酒用大火烧开,撇去汤里的浮沫,放进五香粉转砂锅熬炖,卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。视情况可多放些老抽容易上色,颜色呈酱红色最好。
到此,以上就是小编对于卤荤菜需要哪些调料呢的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。