大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪些菜不能用铁锅做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
铁锅不适合炒什么菜？
不能炒西红柿。
西红柿是酸性食物。会破坏铁锅上的保护层，降低使用年限，并且铁锅被破坏的部分很难再修好。而且做好的西红柿里还会有一股金属味，尤其是做西红柿汤的时候，这样长时间的烹调会产生更浓的金属味。
章丘铁锅不能炒啥菜？
章丘铁锅不能炒什么菜，下面一起来看看说法：
1、不能炒山药。山药与铁接触，会发黑。蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等，与铁器接触，都会发黑，所以不能用铁锅炒。
2、不能炒腌菜。腌菜含有大量的氯化钠(也就是盐分)和醋酸，其中盐分会腐蚀铁容器，因此不宜用铁制器皿来腌菜，可以用瓷坛，或者陶瓷容器。
3、不能炒莲藕。莲藕滋补清热。但用铁锅炒藕会发生化学反应，白藕变黑。
章丘铁锅不能炒西红柿。
西红柿是酸性食物。会破坏铁锅上的保护层，降低使用年限，并且铁锅被破坏的部分很难再修好。而且做好的西红柿里还会有一股金属味，尤其是做西红柿汤的时候，这样长时间的烹调会产生更浓的金属味。
那些菜不适合用铁锅炒？
1、番茄酱。最好不要用铁锅煮西红柿或熬煮番茄酱，因为西红柿含酸性高，会破坏铁锅上的保护层，降低铁锅的使用年限。另外，用铁锅熬煮番茄酱还会让铁锅产生一股金属味，所以煮番茄类食物建议不要用铁锅，改用不锈钢锅。
2、红酒炖肉。铁锅保护层比较薄，如果烹煮肉类时在锅中加入红酒，会溶解锅内的保护层，建议不要用铁锅烹饪红酒炖肉。另外，食物中的酸也会溶解出铁锅中的少部分金属，破坏食物中的维生素，让鲜味大打折扣。
3、甜点。理论上，用平底铁锅可以烹饪甜点，它可以使甜点更加美味，但甜点的残留味道会渗入其他菜色，发生串味，所以最好还是不要用铁锅烹饪甜点。
4、煎蛋。铁锅保护膜比较薄，不适宜用来煎蛋。通常情况下，用铁锅煎蛋，鸡蛋容易粘在铁锅表面，影响鸡蛋的卖相。另外，鸡蛋粘在铁锅上，清洗起来费力，所以建议最好不要用铁锅煎蛋，改用搪瓷锅。
烹炒酸性食物最补铁。要让铁锅溶出铁质，必须要在锅中加入酸性物质，这样会使活性铁的吸收量增加十倍。
实验证实，用铁锅煮洋葱，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。而加入番茄酱或食醋煮，含铁量可增15倍。
因此，用铁锅烹饪食物时，番茄酱、醋和柠檬都是最好的调味料。
武火快炒是关键。
在蔬菜中，铁含量最高的是黑绿色的油菜，其次是荠菜和苋菜，但植物性食物中铁的存在形式是无机铁，肠胃吸收率只有10%，因此，尽量保存维生素C，以此来促进铁的吸收是非常重要的。
用铁锅炒菜时应注意，用武火快炒，少加水，这样可以尽量减少维生素的流失。 两类食物不宜用。应提醒的是，用铁锅煮杨梅、山楂等酸性水果是不适合的。
因为这些水果中含有果酸，遇到铁后会起化学反应，人吃后会感觉不舒服。
此外，煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮遇铁后会生成单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色。
比如酱类的菜，容易糊不是不粘锅，番茄酱，还有汤，花生酱，山药。其实你只要掌握好火候和时间，基本都是可以用铁锅煮制的
1、不能炒山药。山药与铁接触，会发黑。蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等，与铁器接触，都会发黑，所以不能用铁锅炒。
2、不能炒腌菜。腌菜含有大量的氯化钠(也就是盐分)和醋酸，其中盐分会腐蚀铁容器，因此不宜用铁制器皿来腌菜，可以用瓷坛，或者陶瓷容器。
3、不能炒莲藕。莲藕滋补清热。但用铁锅炒藕会发生化学反应，白藕变黑。
到此，以上就是小编对于哪些菜不能用铁锅做的的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
