大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于硬菜菜谱大全有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
山西十大硬菜？
1过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”
2山西糖醋鱼，即糖醋鲤鱼，是山西名菜一绝，属于晋菜，也是山西传统名菜，是用正宗山西老陈醋、黄河大鲤鱼烹制的美味佳肴。
3山西什锦火锅是山西一道色香味俱全的名肴，属于冬令时菜，属于晋菜
4黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜，也是山西一道传统式的药膳汤品。
5西红柿烩鱼鱼
6酱梅肉荷叶饼
7定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，也是山西著名的传统名菜，属于晋菜之晋北菜，是晋式第一蒸。
8鹌鹑茄子
9晋城十大碗
10沙棘开口笑是山西一道特色名菜，是一种使用沙棘制作的甜品菜，属于晋菜。
烧肉，糖酸排骨，凉拌猪皮冻，红烧肘子，油焖大虾，过油肉，干炸带鱼，油炸春卷，清蒸油。
过油肉，筱面栲栳栳，油炸糕，红烧鱼，小酥肉，大烩菜，什锦火锅，大同铜火锅，高平十大碗，沙棘开口笑
年夜饭必备的硬菜？
年夜饭南北饮食有差异。北方人必备的有鱼、虾、排骨、猪蹄、肘子。档次高些可以备一些海鲜，鲍鱼、扇贝、龙虾。南方人主要因地方各有特色。
答案:年夜饭必备的硬菜有:红烧魚、盐水鸡，红烧肘子、油焖大虾、螃蟹、爆炒鱿魚卷、烤鸭、红烧牛肉、五香火腿肠、爆炒腰花、拔丝苹果等。
吃年夜饭是我国各族人民过春节的一个必不可少的环节。因地域差异和生活习惯不同，年夜饭也有区别，既要考虑色、香、味，荤素搭配，又要注重口感和寓意。比较大众化的硬菜有：
红烧大鲤鱼
红烧狮子头
脆皮烧鹅
红焖羊肉
北京烤鸭
蒜蓉粉丝蒸虾
梅菜扣肉
孔雀开屏鱼
粉蒸排骨
「富贵花开｜浇汁三文⻥」厚切三文⻥丰腴软嫩又鲜甜，和清脆黄瓜一起做成花朵造型，搭配酸辣调味汁，有颜有料——来年必定花开费贵！
「腰缠万贯｜金丝北极鳕⻥」新鲜细面缠绕调味北极鳕⻥，炸至金⻩淋上红亮的甜辣汁，是寓意与口味兼具，外酥里嫩的惊艳节日菜肴。
「红红火火｜辣子⻘花⻥」无油煎出⻘花⻥的酥壳，丰腴口感搭配红火色彩，烘托着新年热烈的气氛，也寄托着对来年生活的美好愿景。
「繁花似锦｜北极虾水果盏」缤纷水果和清甜北极虾的组合清爽清新，酸甜百香果酱汁，真如似锦繁花绽放！
永州十大硬菜菜谱？
永州十大名菜：
1.东安鸡
2.道州灰鹅
3.宁远血鸭
4.道州麻圆泡
江苏十大顶级硬菜？
松鼠桂鱼
手剥虾
阳澄湖螃蟹
芹菜香菜豆腐花豆浆油条
分别是松鼠桂鱼、软兜长鱼、大煮干丝、南京盐水鸭、蟹粉狮子头、叫花鸡等等江苏特色代表菜
1红烧河脉
2砂锅鱼头
3金陵盐水鸭
4盱眙小龙虾
5水晶肴肉
6松鼠鳜鱼
7大煮干丝
8软兜长鱼
9砂锅狮子头
10无锡酱排骨
一：南京烤鸭
南京烤鸭是南京的传统名菜，南京人的口味喜好糖醋，所以南京烤鸭好不好吃，烤鸭是一方面，一碗味汁的调制也是非常关键的，要讲究略甜微酸，鲜咸适度。
南京烤鸭和北京烤鸭虽然在名字上只相差一个字，但是在制作方法和口味上却大不相同。北京烤鸭是叉烤，而南京烤鸭是放在炉子里烤，吃起来鸭皮更脆更香。
二：炖菜核
炖菜核是南京的传统名菜，是把油菜心、菜头、青菜叶、火腿、冬笋、香菇、鸡脯肉等食材，加上猪油、鸡蛋清、淀粉等调料，一起放在砂锅里炖出来的美味。吃起来菜叶鲜嫩、菜心柔软、味美鲜香。
到此，以上就是小编对于饭店硬菜菜谱大全有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
