大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌卤菜有哪些调料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
卤菜商用拌料怎么调制？
一、食材
千张、面筋、豆干、莲藕（共5斤），鲜汤7斤（大骨和鸡架熬制而成）。冰糖80克 、味精10克 、胡椒粉、食盐适量、猪油100克。
二、香料配比
八角4克、小茴香2克 、砂仁2克 、草豆蔻1个、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、草果1个（拍碎）、丁香1克 、白豆蔻3个、桂皮2克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段（带葱头）。
三、制作方法：
1.把香料包裹起来，然后放清水中浸泡半小时，去除香料的杂质。
2.炒糖色，锅底少量食用油，然后加入冰糖，进行炒制即可，稍微变成褐色即可，然后加入100克水，糖色就做好了。
3.用大火把鲜汤煮开，放入浸泡好的香料包、糖色、猪油，用小火煮制2小时。
一、米椒开胃汁 原料：小米椒20g 调料：白醋10ml、盐2g、白胡椒粉2g、辣椒油5ml、香油10ml、清水少许。
做法：
1.小米椒切粒，放入调料碟中 2.倒入白醋、辣椒油 3.加入清水、食盐、白胡椒粉，然后搅拌均匀 4.最后加入香油即可。
二、酸辣香汁 原料：蒜瓣5g 调料：红油20ml、醋10ml、食盐、香油、辣椒油、白胡椒粉适量 做法：
1.拍松蒜瓣，放入碗中捣成蒜蓉，倒入调料碟 2.调料碟中倒入红油、醋、香油、辣椒油 3.最后加入食盐、白胡椒粉、搅拌均匀即可
酸辣拌料：
用料：鲜汤、陈醋、白糖、辣椒油、小米椒、味精、盐等
操作方法：取一干净的小碗，倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许味精、盐、搅拌均匀；
用法：荤素原料均可，凉拌腐竹木耳、凉拌金针菇等。
卤菜的调味主要来源于各种香料，常用的有：花椒，肉桂，八角，陈皮，小茴香，丁香，豆蔻，香叶，草果，葱，蒜，老姜等。
在中餐调味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等，在色泽上要着色为红色，一般用酱油和糖上色，下面讲一个精卤的做法：
制作：将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋，一同烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器就行了。
卤料原料的次数越多，保留时间越长，质量越好。一般都是放入冷柜保存。
卤菜店拌素菜有哪些？
拌黄瓜，拌土豆丝，拌杏仁菜，拌金针菇，拌芹菜等等。
一般卤菜店的素菜有卤海带、卤花生，卤豆干，卤豆腐皮，卤腐竹，卤莲藕，还有凉拌木耳，凉拌芹菜，凉拌土豆丝，凉拌黄瓜，凉拌莴笋，凉拌青皮豆，凉拌紫包菜，凉拌芥菜，凉拌西兰花，凉拌卷心包菜，凉拌豆腐，凉拌黄豆芽，凉拌绿豆芽，凉拌皮蛋，凉拌花菜等等
卤菜的拌料怎样配？
可根据自己卤出来食材搭配蔬菜来凉拌，详细步骤如下——
食材准备：猪头肉250克、黄瓜2根（猪头肉是卤菜的一种，也已换成卤牛肉、卤猪肚等等肉类）
辅料准备：大蒜10克、鸡精2克、盐3克、米醋8克、蚝油3克、生抽2克、香菜适量
1、猪头肉是卤制好的，切成大小适中的块，不能太厚，
2、黄瓜清洗干净，去根，竖着切成两半，再用刀拍几下，然后斜着切成大小适中的黄瓜块，这样黄瓜拌的时候会比较入味，
3、大蒜去皮切成末，
4、香菜清洗干净，去根，切成1厘米左右的段，拌入黄瓜里，
到此，以上就是小编对于凉拌卤菜有哪些调料好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
