大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于时令凉菜有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
农村满月酒菜单？
冷菜: 香椿皮蛋豆腐、凉拌金针菇、红油肚丝、松花鸡卷、凉拌五香牛肉、盐水大虾、麻辣鸡丝、口味香浓 拌三丝。
热菜: 红焖牛蹄筋、酒香椒盐肘子、小鸡炖蘑菇、醋溜排骨、黄焖鸡块、烤鸭饼卷、葱油鲤鱼、糖醋鲤鱼、红烧大虾、豆花鱼、金丝海蟹、醋椒鱼、奶油桂鱼。
这这科菜单可以自己定，先定出一桌席的价格，再荤素汤搭配，鸡鸭鱼肉肘丸是少不了的，其余的搭配清菜，喜芹，山芋，藕等时令菜。
制作凉菜应当符合什么要求？
制作凉菜应当符合的要求如下:
制作凉菜要符合卫生、新鲜、爽口三个要求。凉菜间必须每天定时进行空气消毒；操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员可以随意进入凉菜间。最后一定保证食材新鲜即可。制作凉菜要符合卫生、新鲜、爽口三个要求。
凉菜配制要求 :凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）: 指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
（一）制作凉菜应做到设立操作专间、专人进行操作、使用专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施等“五专”，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。
（二）专间内应使用专用的设备、工具、容器、水池，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
（三）洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提供温水。
（四）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴一次性口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒，操作过程使用一次性食品级手套。
（五）操作人员不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作；操作人员离开专间，必须更换工作服；专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，工作服应每天更换。
（六）专间每次使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度，应在无人工作时开启30分钟以上。
（七）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。制作好的凉菜应尽量当餐用完熟制凉菜应在清洁区域内尽快冷却。需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。
第一，严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒；熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟
第二，掌握刀法。正确使用刀法，对于拌菜形状美观，保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法
花色的搭配：花色的搭配是增加食欲的必不可少的途径，最基本的搭配是不要超过三种颜色。
餐具的选择：餐具的选择，清爽的蔬菜一般是白色或者绿色的盆子。有水的凉菜需要高边的。
品种的选择：品种的选择，男士多的场合以谷类为主。女士多的情况以汤水类为主。菜可以不多，但是要好，比如花生米要大个的，还带要碧绿的
季节性的变化：季节的变化也要对应不同的时令的凉菜，最讲究的就是适当的赶时髦，吃菜吃在大量上市的前面
冰箱保存：保存一般性的保存为二十四小时，当天来当天用掉。
正确的清洗：清洗的正确方式是浸泡洗涤法，每种购买的原料（水果蔬菜类）都要浸泡十五分钟以上。然后流水清洗，这样可以有效的去除表面的农药。
到此，以上就是小编对于时令凉菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
