大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东腊鱼晒干的方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
广式腊鱼干的做法及配方？
1、用料：白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。
2、砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。
3、制作的顺序：清洗干净-腌制-晾晒-风吹。
4、把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。
5、腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。
广式腊鱼很有名，也很好吃，而且保质期长，它是把新鲜的鱼类经过腌制以后得到的一种食材，那么正宗广式腊鱼应该怎么腌制呢？它怎么腌才好吃呢？一会我就把正宗方式腊鱼的腌制方法写出来，大家看过以后就能学会。
正宗广式腊鱼腌制配方
1、腌制广式腊鱼鲜鱼处理很重要
平时腌制广式腌鱼可以选择新鲜的草鱼或者鲤鱼，也可以用福寿鱼，把新鲜的鱼准备好以后从它的后背剖开，去掉内脏，清洗干净，去掉里面的黑膜，然后再用刀在鱼的表面上划条，这样在腌制时鱼肉才能更好的入味。
2、腌制广式腊鱼的调味料
腌制广式腊鱼晨调味料也很重要，它需要准备适理的盐和五香粉以及辣椒粉，把它放在一起调匀，然后入锅用中小火慢慢炒制，炒到变色，炒出香味以后关火降温，等它们完全降温以后再取出备用。
主料 1种
草鱼
2500g
辅料 1种
米酒适量
调料 5种
盐适量生抽适量老抽适量胡椒粉适量白砂糖适量
烹饪步骤
步骤1
草鱼处理干净，抹干水份；
广东顺德腊鱼干的正宗做法？
做法步骤：
第1步，就是将腊鱼干解冻，把桂皮洗干净，切一些葱花，
第2步，准备一个锅烧水，等待水开之后放入腊鱼干煮个6分钟，出锅之后把水分沥干，然后用凉水和淀粉均匀的搅拌浓稠，接着把腊鱼放入搅拌好的。
第3步，淀粉当中使腊鱼干的表面都裹上淀粉，然后在锅里倒入油，调到大火。
第4步，有煮沸之后就放入腊鱼腊鱼的两面煎到金黄的颜色，然后捞起来。
第5步，锅中留一些少许的油，再放入花椒和桂皮一起爆炒，再倒入一些红烧的酱油和开水，把大火烧开收汁就可以了。
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。然后除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。剖割后，去掉内脏。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗，完后放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3至5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18至24千克。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内层层排叠使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1至2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内，让其凉至下午3至4时，利用弱阳光再晒。经过2至3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
原料
大草鱼 (10斤)，辣椒 (10g)，蒜 (4瓣)，豆豉 (5g)，植物油 (适量)
做法步骤：
1/6
腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟
2/6
泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干
3/6
炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出
4/6
到此，以上就是小编对于广东腊鱼晒干的方法有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
