大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于各种肉腌制方法图解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
中国的腌肉方法有几种并解释？
肉制品加工的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种。
所谓干腌法，就是将腌制剂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠肉外渗汁液将其溶解，形成高浓度食盐溶液。此种腌制法设备简单、易操作，小规模工厂多采用此法。
所谓湿腌法，就是将腌制材料在沸水中溶解，冷却后倒入陶瓷缸中，腌制液的量要没过肉的表面，通常为肉重量的50%～60%。腌渍温度一般为3～5℃，因pH值、肉块大小等各种因素的影响，腌制完成时间有所不同，如1㎏的肉块大约需5～7d。湿腌法腌制时，腌制剂渗入肌肉组织内较均匀，但其制品的色泽和风味不及干腌制品，蛋白质流失大。
混合腌法时将干腌法和湿腌法结合起来的腌制方法。先用干的混合腌制剂擦在肉的表面，进行干腌再浸渍在容器中用腌制液腌渍。用注射腌制法常和干腌或湿腌结合进行，这也是混合腌制法，即将盐液注入鲜肉内，在按层擦盐，但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度，以使肉吸收水分。混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，免于营养物过分损失。常用于鱼类腌制，特别适于多脂鱼。
快速腌制法是指为了加快腌渍速度而采取的注射腌制法或热腌法。注射法是将腌制液注入动脉或肌肉组织的一种方法，热腌法可将热盐水注入动脉或肌肉组织中，也可将原料肉浸泡在50℃的腌制液中。此种方法的优点是可促进肉的成熟，加快盐液分布到肉组织中的速度。缺点是一旦管理不当会造成大量原料肉变质。
腌制猪肉的方法？
准备好的肉放入盆中，用盐腌制一个小时，放入适量的调料，抓拌均匀，腌制72小时，最后用绳子绑起来晾干即可。
加盐腌制
处理好的猪肉直接放入盆中，放入适量的盐，腌制一个小时，适量的生姜切颗粒放碗中。
加入调料
加入适量的白酒备用，猪肉里面加入适量的碎冰糖，适量的生抽老抽，用手抓均匀。
加入姜酒
抓好以后把刚才调好的姜酒倒进去，用手抓均匀，之后放置在家中阴凉干燥的地方。
以下是腌制猪肉的方法：
材料：
- 猪肉（里脊肉或肋排）500 克
- 盐 20 克
- 糖 20 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 姜 1 块
酱油肉的腌制方法怎么做如何做？
材料：猪腿肉2500克
调味料：酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯
制作方法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分钟，待凉后切片享用。
原料： 猪腿肉2500克。
调味料： 酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。 贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的；
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。
到此，以上就是小编对于各种肉腌制方法图解大全的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
