大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农家酱的制作方法秘方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
农家酱的做法及配方？
1、材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。
2、黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。
3、用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。4、锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。
做酱第一步：做酱引子，时间腊月二十左右。原料：麦麸子，玉米面，2：1 。
方法：开水汤面和到刚能攥成团。蒸熟晾凉，放入小筐 内发酵。一个月后用手掰开变成红，绿，黄颜色就行了，然后掰成小块晾干，用水泡开备用。
第二步：豆子加工：把黄豆抄熟，去皮，煮熟。豆子和引子按5：1。
第三步，将豆子和酱引子搅和好水加盐晾凉，将缸放在有阳光的地方，天天搅和，直到可以吃。盐和水的比例1:6
农家酱的做法和盐水的比例？
东北农家酱在制作时会选择1斤黄豆配150g食盐和3斤左右的水这个比例，在做酱时还会再加入4斤左右的水。
具体做法：
首先将黄豆用水冲洗干净后，用山泉水或者井水浸泡12个小时以上，待黄豆体积膨胀，手捏会碎即可。豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂，在煮的时候需要保持水的量与黄豆持平。
接着将煮好的豆子碾碎，可以根据自己的口味选择碾压效果。在这个过程中不要产生太多水分，避免酱坯不成形。将碾碎的豆子做成25*15*8大小的坯子，每个坯子要多摔打几次，使坯子结实些好发酵。做好的坯子放在阴凉通风处3-5天，等待风干，过程中要经常翻面。
然后将周围风干的坯子用包装纸包好，留出一定的缝隙后，放回。发酵好的坯子会出现大量米曲霉，将表面的米曲霉冲洗掉后，切成小块放在阳光下晾干。
250克盐，一般自制的酱是用盐占1/4，主要是酱必须比较咸，不然会变质。配制酱油一般第1次用1/8的严，过两天后再换1/8，这样的盐就配好了，然后泥浆密封，让豆酱发酵，一般三个月后就可以吃，发酵的时间又比较长，避免产生硝酸盐，时间太短酱味也不浓。
制酱坯1斤黄豆大约配150g的食盐和3斤左右的水,做酱时再加4斤左右的水。
农家大酱做法？
1、食材：鸡蛋250克、黄豆酱30克、美人椒20克、尖椒10克、老抽10克、大葱3克、虾皮5克。
2、准备好所需食材，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，大葱切滚刀，美人椒，尖椒切斜刀。
大酱的制作材料：主料：大豆5000克辅料：小麦面粉2250克,调料：盐4300克大酱的特色：味道醇正，是调味佳品，具有江浙地方风味。大酱的做法：
1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。
2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。
东北农家做大酱的步骤具体如下：
食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
到此，以上就是小编对于农家酱的制作方法秘方大全的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
