大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川味腊肠的烹饪方法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
四川腊肠的配料及制作方法?
腊肠的配料有:以十斤猪肉为例,辣椒面120克,花椒面25克,鸡精30克,白糖30克,十三香25克,食盐120克。做腊肠的方法:
1十斤前腿肉用温水洗干净,晾干水分。
2晾干水分后,肥肉切成条状,瘦肉切成片状,注意的是,瘦肉切成片装的时候是不大不小的。
3把切好的肉放在一个大盆中,再加入配好的料搅拌均匀,再倒入50克高度白酒,充分的搅拌均匀。
4肠衣套在灌肠机上,把肠衣头扎死,开始灌肠,肠灌好以后分成小节,用棉线扎好,再用牙签戳一些小洞排气。
5好的,腊肠放到通风的地方晾晒,20到30天就可以了,。
原料:猪前腿肉,猪肠衣,花椒粒,辣椒面,白酒,香肠调料
四川麻辣香肠的做法步骤:
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)。
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。
3.在装入一个大盆里。
4.川味香肠佐料2袋。
5.香肠调料倒入装肉的盆里。
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面,白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)。
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
川味香肠10斤最好配方?
川味香肠配方:猪肉十斤,细盐105克,白砂糖80克,味精35克,高度白酒200克,白胡椒粉15克,花椒粉25克,辣椒面100克,红曲粉10克
猪肉十斤,高度白酒200克,细盐100克,白砂糖500克,生抽50克,红曲粉或红丝绒液10克,猪肠衣或羊肠衣☘️制作方法:
1.猪肉肥瘦分离清洗干净,沥干水分也可以用厨房纸擦干净。瘦肉切薄片或细条,肥肉切小丁。取250克白砂糖加入肥肉中搅拌均匀,其他材料全部加入瘦肉中搅拌均匀。腌制一晚上更入味。
2.肠衣清洗干净表明盐(巧用水龙头冲洗内壁,可以省略)清水多冲洗几遍,用高度白酒浸泡一晚待用
3.将腌制好的肥瘦肉拌一起,准备好罐肠器
川味香肠配料秘方王刚?
川味香肠配料秘方:猪肉 (500克),猪小肠 10根,海椒面 5克,花椒面 10克,盐 2勺,胡椒面 10克,老姜 20克,酒 20毫升,白糖 10克,味精 10克。
方法/步骤:
1.首先我们先把从超市买回来的猪肉用水洗净,接着把猪肉切成条状,再把老姜绞碎备用。
2.接着我们把切好的猪肉条放在空碗里,放入盐、海椒面、花椒面、老姜拌均,再加入胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
3.接着将调好味的肉条装入准备好的小肠里面,每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",不然香肠不易吹干。
4.最后将灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒,侍凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
自制川味腊肠的做法,自制川味腊肠怎么做好吃?
用料
猪肉 2500克猪前腿肉(3分肥7分瘦)
干净肠衣 4米
盐 65g
白糖 50g
姜汁 50g
白酒 50g
花椒粒 15g
鸡蛋 2个
淀粉 10g
到此,以上就是小编对于川味腊肠的烹饪方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的4点解答对大家有用。