大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐乳 的制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
豆腐乳的制作方法？
用料：老豆腐 10斤 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量 、 姜粉 适量 、 盐 适量 、 自酿黄酒 两杯
烹饪步骤
1.市场买回来的新鲜的老豆腐，趁热捂紧袋子，放置一晚上备用！
2.蒸屉上铺一层保鲜袋或者纱布备用！
3.把豆腐切大块儿整齐地码在蒸屉上，注意留一些间距！
需要提前准备好的材料包括：豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。具体做法如下：
1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。
2、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。
3、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
4、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
5、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块地叠放在一起封口，放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙，密封保存十天以上，就可以吃了。
自制腐乳的方法？
买回的豆腐
老豆腐，用清水冲洗一下，然后切成块状，放到阴凉的地方，沥干水分。
豆腐彻底晾干水分之后，我们准备一个蒸笼，或者其他的东西，把豆腐放进去，盖上盖子。不用密封起来，但是一定不能有太阳照射到，天热的话大概2天的时间就发酵好了，天冷需要3—4天。
发酵好的豆腐，外表已经发黄了，并且摸上去黏黏的，这样就可以了。准备两个碗，一个里面倒上食盐，一个里面倒入粗辣椒面，先把豆腐放在食盐中滚一圈，接着再放到辣椒面中滚一圈。
裹均匀之后，我们准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆腐一块一块放进去。接下来起锅烧油，把油烧热之后关火冷却，待其彻底凉透之后，倒入豆腐中。盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方发酵，大概10天的时间就可以吃了。
首先，购买卤水豆腐，滤干水分，分成小块，用盘装好密封好进行发酵，最少要一周时间。
然后，将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用。
准备好细盐、辣椒粉、干桔子皮粉、五香粉（可用八角、桂皮、沙姜、甘草等自制），将它们拌匀。
将消毒后的盒子里垫上干净的纱布，把豆腐块一块块摆好，每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。
盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。
每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。
大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的黏液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备。
进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯。
用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。
放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
制作豆腐乳全过程？
准备一大块老豆腐，辣椒粉，麻椒粉，盐和一个罐子。
第一步：把豆腐切成小块，找个干净的地方在阳光下摊开，中午把豆腐翻过来，主要是把整个豆腐表面的水分晾干，这样豆腐就不会太软了，暴露豆腐后的更容易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大！
第二步：将豆腐干放入纸盒或吸管上铺，盖好，保温，等待自然发酵。
经过几天的发酵，豆腐产生毛毛（就像发霉一样，不要认为他是坏豆腐，毛毛代表豆腐发酵良好！
第三步：将准备好辣椒粉～麻椒粉~盐~搅拌在一起混合，然后将小片毛豆腐蘸进罐子里。
一周后，煮盐和开水，冷却后倒入罐中，盐水刚好溢出豆腐，封盖腌制半个月后就可以吃了。
到此，以上就是小编对于豆腐乳的制作方法步骤的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
