大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老干妈牛肉制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
老干妈牛肉末做法？
1，首先买回来的牛肉洗干净血水，切块后在热水锅里煮出浮末，放凉后放入搅拌机做成肉麻，也不能太细。
2，准备食材，干辣椒提前泡好，拿出来放入热水锅里煮二十分钟，冲凉，沥干水分，放入搅拌机中做成辣椒酱。
3，准备调料，花椒，八角，桂平，草果，香叶，豆瓣酱，老干妈酱。调料打成粉。
4，锅里烧油，油多点，装盘倒入牛肉末，炒出水分，放入辣椒酱，豆瓣酱，老干妈酱，倒入调料粉。不停波动，不能粘锅，熬出红油色，二十分钟左右，加少许盐，白糖提鲜，鸡精。
5，出锅装盘，放凉，放入干净密封罐里放入冰箱待用。
材料
新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克
做法
1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。
4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。
小诀窍
食材明细
牛肉、豆豉、辣椒面、花生、姜、蒜、白芝麻、白酒、白糖、花椒面、胡椒面、十三香、菜籽油、鸡精、味精。
1、买包豆豉用水泡透或者加食用油上锅蒸软。
2、把姜、蒜剁成碎末。
3、用五香花生米或者自己做的油酥花生，稍微舂碎。
4、把牛肉手工剁碎备用，最好剁碎一点。
牛肉切片下热油锅和老干妈豆豉酱一起爆炒，待肉完全变白放入切好的洋葱，青椒，笋片，炒两下后放入少许水（不放水会干锅，放多了就成了炖菜），不停翻炒，水干了就关火．注意洋葱等蔬菜不要炒老了，否则软了口感不好，营养也流失了
老干妈牛肉丝正宗做法？
牛肉切丝
放入容器里，加入少许油拌匀
青辣椒切丝
油锅烧热
将辣椒丝倒入锅里，稍微翻炒
加入盐，炒至微微变软将牛肉倒进去一起翻炒
牛肉稍微变色，加入盐加入老干妈
挤入几滴柠檬，翻炒均匀即可出锅
牛皮怎么做可以吃会做牛肉的师傅懂的吃牛的人也可以联系我？
麻辣牛皮冻
材料
牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。
做法
1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用搅拌机搅成泥状。
2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中，将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。
小诀窍
特点
口味麻辣，肉皮鲜糯。
到此，以上就是小编对于老干妈牛肉制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
