大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么腌咸肉的制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
夏天如何腌咸肉？
1.我们先把一杯盐和1/4花椒放在一个干净无水的锅里，把盐和花椒放到锅内，开中火，慢慢翻炒，把炒出微黄色，花椒炒也炒出香味，关火，放到一边自然冷却，变成腌料。
2.把准备好的肉放到冷却的腌料里用双手把肉的每个地方都涂抹均匀，然后放到一个干净无水嗯玻璃容器或者陶瓷罐里，用保鲜膜或者盖子密封起来，放到冰箱里冷藏一周。
3.一周之后从冰箱取出密封好的咸肉，然后，放到阴凉的地方自然晾干2-3个星期。上边喷些白醋，可以防止变质。
4.等肉变硬取下来，我们可以切成一小块小块的用食用的包装袋装起来，放到冰箱里冷冻放一到二星期在食用。
希望这个腌肉能对大家有所帮助，不对的或者不恰当的地方，可以及时改正。谢谢大家！
腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，下面给大家讲一下腌咸肉的方法。
1、买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手;把盐和花椒倒入炒锅里中火加热
2、待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦;准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器。
3、将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处;24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上。
4、再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制;48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
夏天腌咸肉时很容易发霉或变馊，在腌制士要注意在容器里多放一些水，盐也要多放一些，要把容器放到通风凉爽的地方，以防腌肉变质腐坏。
夏天腌咸肉的方法，如下。
把猪肉切成500克重的长条状，洗净后需晾干。将铁锅烧热后，把盐，花椒，炒匀后，盛出凉后待用。把猪肉每条用花椒，盐，四周擦匀后，需放λ容器（瓦坛子）后上再撒一层花椒与盐，再用石头压实腌三至四天，待盐融化为卤汁，再加入硝水搅匀，将肉条上下翻弄，使其肉条全部吸收到盐卤，放入冰箱冷藏室腌约20天左右后，需将肉条取出穿上绳子然后把肉掛在阳台等通风干燥的地方，切记一定要是干燥通风的地方。两个星期左右，腌肉表面干燥这样就可以了。
1、将新鲜的猪肉买回来之后，将其清洗干净并晾干水分。
2、把咸盐和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟据个人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味。
3、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列，再放入白糖（根据个人口味可多可少）、鸡精、味精少许，搅拌均匀，放入盆中。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色。
4、涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制，腌制温度大约在1度以上10度左右。
5、腌制十天左右后，将猪肉捞来出放在阴凉通风的地方风干。
6、风干处温度要保持在14度以下才可以，等到风干后随时即可食用。
南京咸肉腌制配方？
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
到此，以上就是小编对于怎么腌咸肉的制作方法视频的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用。
