大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒猪肉的腌制方法窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
炒猪肉太硬怎么办？
1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、 加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
炒肉之前的肉要怎么腌啊？
步骤 1
猪肉切成薄片，也可以切条
步骤 2
然后把猪肉放到一个大碗里
步骤 3
肉片里加上一勺料酒去腥，一勺食盐入味，一勺老抽上色，一勺生抽调味，然后打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入适量的干淀粉继续抓匀，加干淀粉可以锁住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最后加入适量的植物油拌匀就可以了，加油可以防止粘锅。
步骤 4
腌肉的时候不但要加淀粉，加适量的鸡蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果，最后加油可以防止猪肉在炒制的过程中粘锅。腌肉的顺序也是非常重要的，先加食盐等调味料给猪肉入底味，然后再加鸡蛋清、淀粉，最后加油，顺序不能错哦。
步骤 5
我们的猪肉就腌好了，同样的方法也适用于腌制牛肉，炒出来都非常的滑嫩，一点都不干不柴，非常的好吃。
炒肉生粉和淀粉区别？
1、范围不同：
淀粉是是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，种类很多，有土豆粉、玉米粉、红薯粉、葛粉、木薯等；生粉一般是指的的淀粉中的淀粉中的土豆粉，玉米粉。
2、用途不同：
因为每一种淀粉的属性不一样，它们的口感和性质之间也有一些差别，所以淀粉的作用很多，不单单指只有某一项用途；生粉是用来勾芡的，生粉因为材料的原因，用来勾芡会让的汤汁显得更浓稠，看起来更有质感。

淀粉是把各种薯类经过加工而成的一种萄萄糖粉末，如从红薯中提炼出来的叫红薯淀粉，从豌豆中提练出来的叫豌豆淀粉……等,，而用玉米或者土豆提炼出来的淀粉就叫“生粉“一般来说炒肉用的是红薯淀粉，只有加红薯淀粉，才能使炒出的肉滑嫩可口，所以说炒肉用的不是“生粉”，而是红薯淀粉。是所有淀粉中的一种。
淀粉虽然和生粉比较相似，但是淀粉的颗粒比较粗，遇热比较黏稠，并且固定定型的作用比较好，所以说，淀粉比较适合拿来做汤菜勾芡或者做面糊，挂在炸货上面。
而生粉呢，不仅适合腌制牛肉，在炒猪肉、羊肉或者其他肉类的时候，加生粉腌制一会，都是很不错的。。
熟肉炒芹菜怎么做好？
芹菜去叶，根茎切段，五花肉切丝，加入盐、料酒、酱油搅匀，姜切段，蒜切片，起锅烧油，放入花椒、辣椒爆香，加入蒜、姜翻炒，放入腌好的五花肉翻炒，放入芹菜翻炒，盖盖煮2分钟，撒入盐、鸡精搅拌均匀即可。
芹菜有降压去脂的功效，富含多种营养物质。不管热炒凉拌吃起来口感爽脆，肉炒芹菜搭配上红椒丝看起来色泽艳丽，诱人食欲。鲜香可口。
到此，以上就是小编对于炒猪肉的腌制方法窍门视频的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用。
