大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大理酸菜方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
云南大理弥渡酸菜做法？
做法：准备白菜或青菜适量、水适量、石头1块、坛子1个、菜刀 1把。
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天，晴天的话一天即可，蒸发一些水分。
2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可用的叶子。
3、腌制用的坛子刷干净晾干，同样不能有任何油污。
4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，直到菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。
5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实。
6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口。
7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。
自然发酵
弥酸香弥渡酸菜采用传统自然发酵工艺，结合现代科学精确配比，经过180天的自然发酵腌制而成，完美呈现发酵后的酸菜品质，酸香味醇、爽脆可口。
依传统配料
选用云南独特辅料：黄姜、辣椒、茴香、红糖、食用盐及山泉水为增味辅料，更添浓淡相宜的风味层次。
不添加香精、色素
弥酸香牌酸腌菜经自然发酵，自然呈现出酵后颜色和酸香风味，让舌尖从地道美味中吃出健康。

弥渡弥酸香酸腌菜富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。采用乳酸菌优势菌群储存方法，含有大量的乳酸菌，有保持肠道正常生理功能的特效。
口感脆嫩、色泽鲜亮、香气扑鼻、开胃提神、醒酒去腥，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收
将叶子洗净，晒干，不要太干，切成小碎粒状，然后准备好一个腌菜坛子，洗干净晾干，将切好的叶子拌上盐(量的多少看个人口味，如果保存时间长点就要多加盐，如过几天就是吃就可以少放盐)姜、葱末，少许味精，放置坛中密封即可。
大理小吃推荐？
大理市区
【罗记罗维烟肉饵丝】老板娘贼热情，78一大碗，烟肉饵丝是带汤的，卤饵丝是干拌的（个人更喜欢），泡菜，辣椒油特别香
大理古城
【沐王爷私厨】环境适合打卡，花椒鸡很麻，不会辣，分量贼大，茄子煲很下饭
【顾氏烩】抓饭绝了1183人餐，一大份，里面的春鸡脚，五花肉，薯条，蒜蓉麻薯都特别棒，早点去排队，去了三天，最后一天才吃到，生意特别好
【正宗开远米线】来这家店不是吃米线的，烤豆腐烤红薯鸡蛋真的一绝，豆腐烤到外皮像蛋卷一样 Q 弹，内心软嫩像布丁，賊好吃
【今生有缘】20多年的老店了，先炸后烤再煮，鲤鱼，25一斤，配菜挺多，建议选香辣味，微辣，大概等40分钟
【鱼品鲜】
桂花鱼，鱼下锅前过了一下牛奶，没加一滴水，纯靠高温蒸汽，汤底乳白色，鲜，建议点原味的，性价比特别高，人均40
大理喜洲
大理早餐吃什么？
大理特色早点巍山扒肉饵丝，大概在8-12元左右，大理用米做制作的饵丝，用猪扒肉进行做冒子，骨头汤。吃起来香薷爽口。特别适合做早点
饵块。
饵块可以说是最受欢迎的大理早餐，大理烧饵块的佐料非常的丰富，主要分为辣酱和甜酱，再根据自己的口味可选择添加芝麻酱、肉酱、卤腐、花生米、豆芽、酸菜、韭菜等配料，里面还可添加热狗、油条、火腿肠、卤蛋等，丰富的馅料、多种口味搭配，根据自己的选择，每次吃到的烧饵块都别具风味。
到此，以上就是小编对于大理酸菜的做做法的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
