大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于橄榄菜熬制方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
榄菜是怎么做出来的?
榄菜又名橄榄菜, 味香质醇、可口 。 原料为芥菜、橄榄、食用油 以及配料酱油、盐 组成。
将原料冲洗干净,在大锅中煎煮大约10小时,然后加入配料,即成橄榄菜。
食橄榄有益健康 人们把橄榄树奉为吉祥树。公元前17世纪,埃及就发现了橄榄树,中国5000年前的一些典籍中也有关于橄榄树的记载。
潮汕橄榄菜制作技艺
潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料,经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成,是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。 2015年入选广东省第六批省级非物质文化遗产名录。
潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料,经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成,是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。其制作流程是:先将芥菜叶和生橄榄作盐腌浸30天后,用清水洗净退淡,去除杂质,菜叶须切碎脱去水分,橄榄须油煮;然后将两种原料在锅里用油高温文火焗煮7小时,产生中和反应,使成品慢慢由楮褐色变黑。制作时添加一定比例的食盐和芝麻油,停火后再加适量味精。
在过去相当长的农耕时代,潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜,作为自家常年佐餐食品。潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类。其中,橄榄菜是利用橄榄汁的酸性和盐份芥菜的碱性,经高温油煮中和反应,使橄榄菜乌黑发亮。橄榄菜是潮汕杂咸中色、香、味俱佳,风味独特的代表性品种。这种传统制作技艺一直沿习至今,解决果蔬生产旺淡季节的供求问题,体现了潮人勤劳俭朴的传统美德。
在现在的汕头市龙湖区外砂镇一带,自清末以来,便出现了生产杂咸的作坊——“菜廊”。新中国成立后发展为乡镇企业,如今,该镇已相继建成现代化食品加工生产企业,并不断改良创新,橄榄菜如今已成为广东名优特色产品,在海内外享有盛誉,是中国酱腌菜系中具有潮汕风味的特色小菜。
橄榄菜汤最正宗的做法?
1、食材:橄榄菜200g、粉条100g、油适量、盐适葱适量、酱油适量、醋适量。
2、准备200g橄榄菜和100g粉条。
3、先将橄榄菜用清水洗一下。
4、然后放入碗中用开水泡20分钟。
5、同时将粉条用冷水泡软。
6、将泡好的橄榄菜挤干水分摆盘。
7、烧开水,将泡软的粉条放入锅中煮熟。
8、将煮熟的粉条摆盘。
9、最后倒入醋和酱油以及熬制的葱油即可。
橄榄菜怎么做?
一、先将青橄榄洗干净。
二、把橄榄用开水煮30分钟后去核并切细备用。
三、将梅菜的头部去掉,洗干净。
四、将橄榄和梅菜梗放到到高压锅煮,加水没过材料就可以了。
五、把梅菜叶也同样到高压锅煮,加水也没过材料,压开后8分钟关火。
橄榄菜制作讲究,须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成分,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。
经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。
老咸菜 5斤,青橄榄 1斤,玉米油 3斤,盐 2两,味事达酱油 4两
1斤青橄榄泡水两天,每天要换水2次,这样可以去掉青橄榄的苦涩味。
5斤老咸菜,把老咸菜浸在洗菜盆里逐叶冲洗,叶子里面很多细沙子,要反复冲洗4遍左右才干净。冲洗干净的老咸菜浸泡在水里2小时左右。拧干,能拧多干就拧多干。切成碎末,越碎越好。
熬橄榄菜的锅最好用“生铁锅”,熬出来的橄榄菜色泽才好看。锅里倒入1斤玉米油,大火烧热,倒入浸泡好又晾干的青橄榄。青橄榄翻炒后变黄色,加入1两盐继续中小火翻炒。勺不离手地翻炒青橄榄,油色和青橄榄开始变黑。把咸菜碎末倒入炒锅中,中小火继续不停地翻炒。把1两盐和1斤玉米油倒入炒锅中。再加入1斤玉米油。倒入4两酱油继续翻炒。全程中小火勺不离手地翻炒1.5小时后,关火装瓶。
到此,以上就是小编对于橄榄菜熬制方法视频的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用。