大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于手工面条的方法步骤的问题,于是小编就整理了4个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
手工挂面的做法和配方?
01.和面。加入适量的盐
02切面。第二天早上开始切面,先将面稍微擀成大饼,一圈一圈地切成粗大的面条。
03盘条。将粗大条的面拉至细面,然后放在两个擀面杖上。盘成∽形,再将面放到醒面箱。
04醒面。盘好的面放在醒面箱5~6小时。
05拉面。将面挂起来,拉得细细的,长长的,醒过的面还没有干,弹性很好。可以拉的很长。
06晒面。将拉好的面晒干
自制挂面的材料:面粉2500克 鸡蛋6个 盐10克 水1100克
做法:
1.拿一个比较大的盘 把鸡蛋打下去 均匀搅拌 加水水大概是鸡蛋的一般左右
2.把面粉加盐放在案板上 用筷子均匀搅拌 边加鸡蛋水 边搅拌 搅成絮状
3.搅成絮状的面粉盖保鲜膜醒半小时,能使面粉糊化效果更好,水分分散均匀。
4.醒好厚的面絮稍微揉一揉,不成团没关系,在面条机上面反复压成片就好了,面团稍微硬些,面条更好吃更劲道些。
5.反复压,将散着的面团压成均匀的面片。根据需要压成自己喜欢的厚度和宽度的面条。
6.将面条挂在架子上,自然晾干,裁成自己喜欢的长度,装袋保存即可。
1、和面
有筋道的挂面一定要头天晚上和面,和面时要加点盐10斤面粉一汤勺,温度高时多加一点,温度低时少加一点。
2、切面
和好的面放至第二天清晨才开始切面,注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转,将面团切成粗长条状放入盆中,每放一层撒点面粉防止粘连。
3、盘条
手工挂面的食用方法?
速食者,挂面开水煮两三分钟即熟,且营养丰富,适合速食。
挂面有很多种吃法,做法非常灵活。
可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等,各种吃法百吃不厌。
泾阳农村手工挂面的做法?
1、食材:高筋面粉500g、凉水180ml、鸡蛋一个、盐2g。
2、取面粉500g;(选择高筋面粉做出的面条更劲道!)
3、在面粉中加入2g盐;(加入少许的盐能使面粉起筋,俗话说"盐"是面的魂嘛,所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦!)
4、再在面粉中打入一个鸡蛋;(鸡蛋是蛋白质,由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来!)
5、第四个关键就是添水了,往往和普通的面团加水量在面粉的50%左右,做面条的面团就要适当少加一些水啦,同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加;
京卫手工挂面做法?
1、和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。
2、醒面,将和好的面进行放置20分钟。
3、盘条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放10克),以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙。
4、绕条,把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,最好一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
5、二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。
6、拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时。
7、三次醒面,将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟。
8、上杆,将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上。
9、二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒。
10、下杆,将晾干的空心面取下;11)包装,根据要的规格进行裁切,包装。
到此,以上就是小编对于手工面条如何制作的问题就介绍到这了,希望介绍的4点解答对大家有用。