大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于咸腊菜的腌制方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
腌腊菜焯水的正确方法？
腊菜焯水在开水中热烫一下只需要三到五分钟即可，不能过短也不宜过长。
在北方地区，腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，腊菜的特点是贮存时间长，味道咸而美味，是北方人，尤其是苏北，山东一带人们流传得比较广泛。
正宗腌辣菜的做法？
腌辣菜好吃又下饭，今天教大家正宗腌辣菜的做法。
主料：姜适量。
辅料：蒜适量，青椒适量，红椒适量，小米辣适量，白萝卜适量，萝卜叶子适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，酱油适量，白醋适量，矿泉水适量。
做法步骤：
1、将材料剁碎。
2.萝卜和叶子切碎。
3.找一个保鲜盒 放入所有材料 调料，拌匀密封即可，腌两三天即可。
1:做之前一定要把大缸提前刷干净，晾晒干
2:将买来的辣疙瘩放水里浸泡半个小时，这样方便我们清洗掉泥沙，用干净卫生刷碗布，将表面的泥沙刷掉，然后再用清水冲洗干净
将辣疙瘩浸泡在水中，撒上少许盐浸泡上一天一夜，除去辣味
3:然后将辣疙瘩切掉头部，边边角角往里长得部位也切掉，那里面有泥沙洗不掉，将其捞出来晾干表面的水分，
放入大缸中，一层辣疙瘩，一层大盐，10斤辣疙瘩，1斤盐
食材用料：
野生辣菜100克
盐3克
糖4克
辣椒1克
步骤：
1/6先去野外摘一车野辣菜。
2/6洗干净，吊在户外吹一天，稍微控干的水分。
3/6一层菜一层盐，用手用力揉，把盐抹均匀。
4/6全部入缸后上面压一块大石头，家里没有石头，用的油壶装了水，然后封缸，等待14天。中间可以打开翻动一下，会慢慢出水。
腌菜有两种制作方法：
一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；
二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。
蔬菜腌制的方法：
（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味
（2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。
（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。
（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
腌菜注意：
腌洋姜的方法和配方？
用料
洋姜 1000g（晾晒后的重量）
盐 45g（口味重的、气温高或存放时间长则适当增加）
糖 40g
大蒜 3头
主料：洋姜500g
辅料：生抽2汤勺
米醋2汤勺 白糖40g
盐1茶匙 水500ml
八角2粒 小干辣椒2个
做法步骤：
1.洋姜刷洗干净。
2.切薄片。
3.放入1茶匙盐拌匀，腌1个小时。
4.把腌出的水倒掉。
配方:洋姜十斤，盐一斤，大料二十克，花交二十克，香叶三片，桂皮十克。
方法;先把洋姜洗净凉干然后撒上盐腌一下备用。把香料加水煮出香味放凉备用。
用一个坛子把洋姜放入然后把放凉的水倒入坛子要完全盖往洋姜。最后放到阴凉处放七天左右就可以食用了
到此，以上就是小编对于咸腊菜的腌制方法大全的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
