大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家灌肠制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
灌火腿肠的家庭制作方法？
1.需要的材料：
猪肉、白糖、料酒、食用盐、生抽、清水、生姜、花椒粉、五香粉、鸡蛋、塑料肠衣若干、白色棉线、自制香肠灌肠管。
2.制作方法
(1)猪肉洗净后切成小块，放入搅馅机里搅碎。放入盆中待用。猪肉不要太瘦，太瘦做出的香肠特别柴，不好吃。
(2)大葱洗净切成细细的葱末、生姜切成细细的生姜末待用。
(3)取一个碗，打入鸡蛋，再加入淀粉和适量的水搅成糊状待用。
(4)猪肉馅中放入五香粉、食用盐、白糖少许、生抽少许、葱末、姜末、五香粉用筷子搅拌均匀。
(5)把淀粉糊一点一点的倒入肉馅里，一边倒一遍搅拌，直到肉馅看起来细腻而且有光泽就可以了。
(6)调制好的肉馅需要盖上一层保鲜膜，然后放入冰箱保鲜层，保鲜至少两个小时，让猪肉馅稍微凝固。
(7)取灌肠管封口处套上塑料肠衣，用棉线扎紧封口处，以免在灌香肠时肠衣脱落。
山东净香园灌香肠10斤最好配方？
一、原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
灌腊肠的家常方法？
主料：猪前肘、盐、高度白酒、奥尔良腌料、白糖、酱油
具体做法：
第一步：准备12斤左右的猪前肘肉，前肘肉的口感鲜嫩，肥瘦相间，用来灌香肠再合适不过，所以建议大家选择前肘肉；然后再准备100克盐、90克糖、100克高度白酒、330克酱油和20克奥尔良腌料，把这些除了白酒以外的调料都混合在一起，搅拌均匀备用。
第二步：把猪肉用温度在50-60度左右的烫水冲洗一下，然后擦干表面的水分，接着把肉切成小块，把质量不够好的肉都剃掉，切好以后放进装有调料的盆子中，戴上一次性手套，用手搅拌均匀，搅拌均匀以后，把高度白酒倒进去，白酒有消毒杀菌，延长保质期的作用，所以一定要加。白酒加进去以后，继续翻拌，充分翻拌均匀即可。
第三步：肠衣提前用清水洗一遍，把它套在水龙头上，用水冲洗干净，然后在放在盐水中浸泡半个小时左右。把洗干净浸泡好的肠衣套在灌肠工具上或者是干净饮料瓶做成的漏斗状灌肠工具上，把最底端打个结，然后开始往里面灌肠。
用料
瘦肉3500 克， 肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克， 山西 汾酒150克，清水750克。
制作方法
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将 肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量 山西 汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“ 冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将 瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好像黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将 瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
到此，以上就是小编对于自家灌肠的配料小妙招的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用。
